Salad Mangga dan Jeruk dengan Dewi Hijau Hoja Santa

Bintang dari salad segar dan buah ini adalah saus yang terinspirasi dari dewi hijau yang dibuat dengan hoja santa, ramuan Meksiko yang pedas dan beraroma mint.

Saus dewi hijau yang kaya akan rempah-rempah ini diolah menjadi salad segar dan beraroma buah dari Chef Baru Terbaik F&W 2021, Fermín Núñez, koki dan salah satu pemilik Suerte and Este di Austin. Hoja santa, rempah-rempah yang umum digunakan dalam masakan Meksiko, menghadirkan rasa pedas dan mint pada saus krim ini dan menjadi dasar untuk irisan mangga dan jeruk yang berair. Núñez mencampurkan kuning telur ke dalam saus untuk menambah kekayaan rasa dan konsistensinya yang lembut.

Bahan-bahan

Pembalut

1/2 cangkir hoja santa segar yang dikemas, dibuang batangnya, dan dicincang

1/3 cangkir daun ketumbar segar cincang

1/4 cangkir minyak sayur

2 sendok makan bawang merah cincang (sekitar 1 bawang merah kecil)

1 1/2 sendok makan cuka putih

3/4 sendok teh bawang putih cincang halus  (sekitar 1 siung kecil)

1 sendok teh air

3/4 sendok teh garam kosher

1/2 sendok teh biji ketumbar panggang

1/4 sendok teh biji jintan panggang

1 kuning telur besar

Salad

3 cangkir mangga segar matang yang dipotong dadu (1 inci) (sekitar 3 mangga besar)

2 cangkir irisan jeruk campuran (seperti jeruk bali, jeruk darah, dan jeruk Cara Cara) (sekitar 4 buah jeruk)

1/4 cangkir jus lemon segar

1 sendok teh garam kosher

3 ons keju feta yang dihancurkan (sekitar 2/3 cangkir)

1 hingga 2 sendok teh biji wijen sangrai

Garam laut serpihan , secukupnya

Minyak zaitun extra-virgin dan daun kemangi, untuk hiasan

Membuat sausnya

Proses semua bahan saus dalam blender hingga halus, 1 hingga 2 menit, hentikan untuk mengikis sisi-sisi saus bila perlu; sisihkan.

Membuat salad

Aduk perlahan mangga, irisan jeruk, air jeruk lemon, dan garam kosher dalam mangkuk besar hingga tercampur rata. Oleskan saus pada piring saji besar. Sendokkan campuran mangga di atas saus menggunakan sendok berlubang, biarkan airnya tetap di dalam mangkuk. Taburi salad dengan keju feta dan biji wijen; taburi dengan garam laut sesuai selera. Hiasi dengan minyak zaitun dan daun kemangi.