Salad Pasta Puttanesca Hangat

Tomat ceri menjadi bintang hidangan penuh warna ini, yang juga disertai prosciutto renyah, herba harum, ikan teri, dan bawang putih.

Saya tidak sabaran. Kualitas diri saya yang tidak begitu baik ini muncul ketika saya harus menunggu seseorang datang ke rapat, ketika saya merasa gelisah memikirkan berapa lama waktu yang dibutuhkan anak-anak saya untuk keluar dari mobil ketika kami sedang pergi mengurus sesuatu, dan ketika saya harus menunggu tomat musim panas yang benar-benar mengagumkan untuk akhirnya muncul di pasar petani. Tentu, ada yang disebut varietas awal yang muncul pada bulan Mei, tetapi tidak pernah memuaskan. Tomat tersebut tidak cukup berair, asam, atau manis. Jadi, ketika saya tidak sabar menunggu tomat musim puncak, saya akan memaksakan diri untuk mendapatkan tomat yang saya inginkan.

Dalam salad pasta hangat ini, saya mengeluarkan rasa musim panas dari tomat ceri, yang manis sepanjang tahun. Saya menggarami tomat untuk mengeluarkan sarinya, menambahkan cuka anggur merah untuk menambah rasa asam, dan membiarkannya terendam dalam minyak zaitun, bawang merah, dan bawang putih. Setelah sekitar 20 menit, genangan kecil sari tomat yang lezat menutupi dasar mangkuk. Saya menggunakan cairan ini, ditambah sedikit air pasta, untuk menyelesaikan dan melapisi pasta casarecce yang baru dimasak. (Saya suka bentuk itu, tetapi Anda bisa menggunakan bentuk pendek apa pun yang Anda suka; Saya juga pernah membuatnya dengan trofie, rigatoni, dan cavatappi.) Dan saat itulah semua bahan puttanesca yang menyenangkan mulai berperan. Ikan teri adalah suatu keharusan, memberi pasta kedalaman gurih yang akan Anda lewatkan jika Anda melewatkannya. (Jadi, jangan!) Saya memilih zaitun Castelvetrano dalam jumlah banyak; Saya suka rasa menteganya, tekstur dagingnya, dan warna hijaunya yang indah. Beberapa sendok makan caper kecil memberikan rasa asin yang khas. Oregano segar, gurih dan bersahaja, dan basil, cerah dan sedikit manis, melengkapi rasanya.Sentuhan akhir berupa daging babi asin yang renyah. Prosciutto digaringkan dalam microwave (cara cepat yang ternyata berhasil) dan dilumatkan di atas pasta. Jangan khawatir jika Anda tidak punya microwave: Anda bisa menggoreng prosciutto dalam oven (di loyang berlapis kertas roti pada suhu 350°F selama sekitar 15 menit). 

Bahan-bahan

1 pon tomat ceri, dibelah dua

1 sendok teh garam kosher

1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling

1/4 cangkir bawang merah cincang (dari 1 bawang merah sedang)

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin

2 sendok makan cuka anggur merah

1 siung bawang putih besar, parut

12 ons pasta casarecce mentah

4 (1/2 ons) irisan prosciutto

3 ikan teri yang sudah dilumuri minyak, dicincang halus

1/2 cangkir irisan tipis basil segar

1/2 cangkir zaitun Castelvetrano cincang kasar

2 sendok makan oregano segar cincang

2 sendok makan caper nonpareil yang dikeringkan

Daun kemangi segar, untuk hiasan

1/2 sendok teh lada hitam pecah, untuk hiasan (opsional)

Taruh tomat dalam mangkuk sedang; taburi dengan garam dan merica bubuk, lalu aduk hingga tercampur. Tambahkan bawang merah, minyak, cuka, dan bawang putih; aduk rata. Diamkan pada suhu ruangan setidaknya 20 menit.

Sementara itu, masak pasta dalam air garam sesuai petunjuk pada kemasan. Sisihkan 1 cangkir air rebusan; tiriskan pasta.

Letakkan 2 lembar prosciutto di atas tisu dapur di atas piring tahan microwave. Panaskan dalam microwave pada suhu TINGGI hingga garing, 1 menit 30 detik hingga 2 menit. Ulangi dengan 2 lembar prosciutto yang tersisa.

Tiriskan campuran tomat di atas mangkuk, sisihkan airnya. Campurkan pasta hangat, ikan teri, cairan tomat, dan 1/3 cangkir cairan masakan dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masak hingga saus sedikit mengental dan melapisi pasta, sekitar 2 menit. Angkat dari api. Aduk campuran tomat yang sudah ditiriskan, irisan basil, zaitun, oregano, dan caper. Hancurkan prosciutto di atas pasta; hiasi dengan daun basil dan, jika diinginkan, cabai bubuk.