Salad Salmon "Caesar"

Dalam salad Caesar salmon yang kreatif ini, saus Caesar dioleskan pada salmon sebelum dipanggang, sehingga menghasilkan kerak yang tebal yang membuat ikan tetap lezat. Sekaligus mendapatkan rasa asap yang lezat dari panggangan. Untuk paduan anggur yang sempurna, Master Sommelier Andy Myers menyarankan untuk menggunakan sebotol Roero. "Roero berhasil menyeimbangkan rasa yang luar biasa di samping campuran rasa dalam Caesar salmon yang lezat. Rasa apel dan pir yang renyah membuat keju terasa nikmat; keasaman yang segar membersihkan lidah dari ikan teri."

Bahan-bahan

• 2 siung bawang putih besar , dibagi
• 3 sdm mentega tawar, potong-potong
• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• (1 inci tebal) irisan roti putih pedesaan, sobek menjadi potongan 1 hingga 2 inci (4 cangkir)
• ½ sendok teh ditambah sejumput garam kosher, dibagi
• 2 lemon, dibagi
• ¾ cangkir mayones
• 1 ons keju Parmesan, parut (sekitar 1/4 cangkir)
• 2 sendok teh moster Dijon
• 1 sendok teh pasta ikan teri (atau 3 fillet ikan teri yang dikeringkan, dihaluskan menjadi pasta)
• ½ sendok teh lada hitam, dibagi
• 1 (24 ons, tebal 1 inci) fillet salmon dengan potongan tengah kulit
• 3 (5 ons) kepala selada Little Gem, daun dipisahkan (sekitar 8 cangkir)
• Keju parmesan serut, untuk hiasan

1. Parut 1 siung bawang putih, dan taruh dalam mangkuk kecil yang bisa dipanaskan dalam microwave; tambahkan mentega dan minyak. Tutup dengan tisu dapur, dan masukkan ke dalam microwave dengan suhu tinggi hingga mentega meleleh, sekitar 1 menit. Aduk hingga tercampur. Taruh potongan roti dalam mangkuk besar, dan siram dengan campuran mentega; aduk hingga merata. Taburi dengan sedikit garam. Sisihkan.

2. Panaskan panggangan gas dengan suhu sedang-tinggi (400°F hingga 450°F) di satu sisi, atau dorong bara panas ke satu sisi panggangan arang. Saat panggangan memanas, peras 1 lemon hingga setara dengan 2 sendok makan jus; taruh jus dalam mangkuk kecil. Parut sisa siung bawang putih, dan tambahkan ke jus lemon dalam mangkuk. Kocok mayones, Parmesan parut, mustard, pasta ikan teri, dan 1/4 sendok teh merica hingga tercampur. Sisihkan 1/3 cangkir campuran mayones untuk dioleskan pada salmon; sisihkan sisa campuran mayones sebagai saus untuk disajikan.

3. Potong sisa lemon menjadi dua melintang. Taburi salmon dengan sisa 1/2 sendok teh garam. Oleskan sisa 1/3 cangkir campuran mayones di atas salmon. Taburi dengan sisa 1/4 sendok teh merica. Letakkan salmon, sisi kulit menghadap ke bawah, di atas jeruji yang diolesi minyak di atas sisi panggangan yang tidak menyala. Letakkan potongan lemon, sisi yang dipotong menghadap ke bawah, di atas jeruji yang diolesi minyak di atas sisi panggangan yang menyala. Panggang, tertutup, hingga potongan lemon hangus, salmon mudah terkelupas, dan termometer yang dimasukkan ke bagian fillet yang paling tebal mencatat 125°F, 20 hingga 25 menit, angkat lemon dari panggangan setelah sekitar 12 menit. Saat potongan lemon dan salmon selesai dipanggang, pindahkan ke loyang. Tambahkan potongan roti ke jeruji di atas sisi panggangan yang menyala; panggang, tanpa penutup, sering dibalik, hingga kecokelatan dan renyah, 5 hingga 8 menit.
4. Taburkan daun selada di atas piring besar. Dengan menggunakan garpu, pisahkan potongan salmon dari kulitnya, dan tata di atas selada; buang kulit salmon. Taburi dengan crouton dan saus sesuai selera. Peras potongan lemon hangus di atas salad. Hiasi dengan keju Parmesan serut, jika diinginkan.