Salmon Panggang dengan Mentega Zaitun Hitam

Dalam hidangan makan malam yang elegan ini, fillet salmon diolesi mentega beraroma bawang putih yang dihancurkan dan zaitun asin yang diawetkan dengan minyak.

Cukup dibumbui dengan minyak zaitun, garam, dan merica, kentang fingerling akan dipanggang lebih awal di atas loyang; salmon akan ikut memanggangnya selama 10 menit terakhir memasak. Saus yogurt dingin sederhana yang dibumbui dengan lemon dan caper menambahkan kontras yang segar dan dingin pada hidangan yang cepat namun mengesankan ini.

Bahan-bahan

¾ cangkir yogurt susu murni

1 pon kentang fingerling warna-warni, dibelah dua memanjang

2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi

1 sendok teh garam kosher, dibagi

.50 sendok teh lada hitam, dibagi

4 (6 ons) fillet salmon dengan kulit

2 siung bawang putih sedang

¼ cangkir buah zaitun yang diawetkan dengan minyak (sekitar 12 buah zaitun), dicuci, dikeringkan, dibuang bijinya, dan dicincang halus

¼ cangkir mentega tawar, dilunakkan, dibagi

¼ cangkir peterseli daun datar segar cincang halus, dibagi

3 sendok makan caper yang dikeringkan, cincang

.50 sendok teh madu

.50 sendok teh parutan kulit lemon (dari 1 lemon)

8 ons kacang hijau segar (kacang hijau Perancis), dipangkas

¼ cangkir air

Letakkan saringan halus di atas mangkuk besar dan lapisi dengan kain kasa. Letakkan yogurt di kain kasa; diamkan pada suhu ruangan hingga mengental dan sekitar 1/4 cangkir cairan telah disaring melalui kain kasa ke dalam mangkuk, sekitar 30 menit.

Sementara itu, panaskan oven hingga 425°F. Campur kentang, 1 1/2 sendok makan minyak, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica dalam mangkuk besar. Tata kentang, sisi yang dipotong menghadap ke bawah, di sepanjang tepi luar loyang besar berbingkai yang dilapisi aluminium foil. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga kentang berwarna cokelat keemasan di beberapa bagian bawah, sekitar 25 menit.

Saat kentang dipanggang, keluarkan salmon dari lemari es, dan diamkan pada suhu ruangan. Hancurkan siung bawang putih di atas talenan, dan cincang kasar. Taburi dengan 1/4 sendok teh garam. Dengan menggunakan sisi datar pisau besar, gerakkan pisau maju mundur di atas bawang putih untuk membentuk pasta. Pindahkan pasta bawang putih ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan zaitun, 3 sendok makan mentega, dan 2 sendok makan peterseli; hancurkan menggunakan sendok hingga tercampur rata. Oleskan campuran mentega secara merata di atas fillet salmon.

Keluarkan loyang dari oven. Putar kentang, tanpa membaliknya, pada loyang 90 atau 180 derajat. Tata fillet salmon, sisi kulit menghadap ke bawah, di tengah loyang, beri jarak yang sama. Masukkan kembali loyang ke dalam oven, dan panggang pada suhu 425°F hingga salmon hanya buram di bagian tengah, sekitar 10 menit.

Saat salmon dipanggang, campurkan yogurt yang sudah disaring, caper, madu, kulit lemon, 1 sendok makan peterseli, dan sisa 1 1/2 sendok teh minyak dan 1/4 sendok teh merica dalam mangkuk kecil. Sisihkan hingga siap disajikan.

Panaskan kacang hijau dan air dalam mangkuk besar yang dapat dipanaskan dalam microwave pada suhu TINGGI hingga lembut dan renyah, sekitar 2 menit. Tiriskan. Tambahkan sisa 1/4 sendok teh garam dan 1 sendok makan mentega; aduk hingga merata.

Oleskan 3 sendok makan campuran yogurt di sepanjang 1 sisi dari masing-masing 4 piring. Tata kentang secara merata di atas campuran yogurt, dan letakkan salmon di samping kentang. Tata kacang hijau di sampingnya, dan taburi secara merata dengan sisa 1 sendok makan peterseli.