Salsa Asada de Aguacate (Salsa Alpukat)

Tomatillo, cabai serrano, dan alpukat bersatu dalam perpaduan guacamole lembut dan salsa verde ini.

Salsa yang lembut dan pedas ini mengaburkan batas antara guacamole dan salsa verde. Tomatillo asam, yang sedikit gosong di atas panggangan, dilunakkan oleh alpukat tumbuk mentega. Lopez lebih suka menggunakan tomatillo milpero seukuran kelereng, yang dihargai karena rasanya yang manis dan keasamannya yang ringan, tetapi tomatillo yang lebih besar juga cocok untuk salsa ini. Setelah mengupas kulitnya yang seperti kertas, bilas buah di bawah air dingin untuk menghilangkan lapisan lengket dari kulit. Memanggang tomatillo mengeluarkan rasa manis alaminya dan memusatkan rasa sambil menambahkan bakat berasap.

Jika menggunakan tomatillo kecil, keranjang panggangan berfungsi dengan baik untuk menjaganya tetap terkendali dan mencegahnya tergelincir melalui jeruji panggangan. Batang ketumbar sering dibuang, tetapi sebenarnya lebih beraroma daripada daunnya. Campur batang ke dalam salsa untuk menambahkan rasa jeruk yang cerah yang cocok dengan tomatillo yang gosong dan alpukat mentega. Sajikan salsa serbaguna ini dengan cara dituang ke taco, disendokkan bersama keripik, atau sebagai olesan pada roti lapis. Tomatillo yang asam membantu mencegah salsa teroksidasi secepat guacamole biasa, tetapi menempelkan plastik pembungkus langsung ke permukaan akan membantu memperpanjang masa simpan di lemari es hingga tiga jam.

Bahan-bahan

• 8 ons tomatillo (sekitar 5 tomatillo sedang), kulitnya dibuang 
• 1 daun bawang atau 2 daun bawang
• 1 buah cabai serrano , dibuang batangnya
• 1 cangkir daun ketumbar segar dan batang yang lembut  
• 1 siung bawang putih , kupas
• 1/2 sendok teh garam laut halus , bisa ditambah sesuai selera
• 2 sendok makan air , sesuai kebutuhan
• 2 buah alpukat kecil , cincang kasar (sekitar 1 1/2 cangkir)

Panaskan panggangan dengan suhu tinggi (450°F hingga 500°F). Letakkan tomatillo, daun bawang, dan cabai serrano di atas panggangan yang sudah diolesi minyak; panggang tanpa penutup, balikkan sesekali, hingga gosong merata, 3 hingga 4 menit untuk cabai, 6 hingga 8 menit untuk daun bawang, dan 8 hingga 10 menit untuk tomatillo. Angkat dari panggangan, dan biarkan agak dingin, sekitar 10 menit.

Campur tomat, daun bawang, cabai, daun ketumbar, bawang putih, dan garam dalam food processor, lalu aduk hingga membentuk pasta halus, 20 hingga 30 kali, kikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan. (Tambahkan hingga 2 sendok makan air, jika perlu, untuk mendapatkan konsistensi yang halus.) Tambahkan alpukat, lalu aduk hingga hampir halus, sekitar 10 kali. Bumbui dengan garam sesuai selera.