Sandwich Daging Babi Kalua Asap dengan Selai Nanas Berbumbu

Nikmati versi Hawaii dari sandwich klasik yang nikmat dan penuh dengan selai lezat dan rempah-rempah. 

Bahan-bahan

• BABI
• Satu daging babi tanpa tulang seberat 5 pon beserta lemaknya, diikat (opsional)
• 3 sendok makan garam kosher
• 2 sendok makan asap cair
• 3 lembar daun pisang beku besar yang sudah dicairkan

SELAI

• 1 cangkir bawang manis potong dadu
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 cabai merah Thailand, dibuang bijinya dan dicincang
• 5 cangkir nanas segar potong dadu (1/2 inci) (sekitar 3 pon)
• 1 batang kayu manis besar
• 5 siung bawang putih utuh
• 3 buah allspice utuh
• 1 lembar daun salam
• 1/4 cangkir air jeruk nipis segar
• 3 cangkir gula tebu atau turbinado
• 1 sendok teh garam kosher
• 12 roti kentang dan irisan jeruk nipis, untuk penyajian

Panaskan oven hingga 300°. Dengan menggunakan pisau tajam, buat sayatan melintang sedalam 1/2 inci pada seluruh bagian bahu babi. Dalam mangkuk kecil, campurkan garam dengan asap cair; gosokkan ke seluruh bahu babi. Bentangkan 1 lembar daun pisang memanjang di atas permukaan kerja; susun 2 lembar daun yang tersisa melintang di atasnya, sedikit tumpang tindih. Letakkan daging babi di tengah daun dan bungkus dengan rapat. Bungkus paket dengan 2 lapis aluminium foil tebal dan pindahkan ke loyang panggang besar. Tambahkan 2 cangkir air ke dalam loyang. Panggang bahu babi hingga sangat empuk, sekitar 5 1/2 jam. Diamkan tanpa membuka bungkusnya setidaknya selama 30 menit.

Dalam panci sedang, campurkan semua bahan kecuali roti lapis dan irisan jeruk nipis, lalu didihkan dengan api sedang. Kecilkan api hingga cukup rendah dan masak sambil diaduk sesekali hingga nanas melunak dan sarinya menjadi kental, sekitar 50 menit. Buang bumbu-bumbunya; biarkan selai mendingin hingga mencapai suhu ruangan.

Buka bungkus daging babi dan pindahkan ke piring besar; simpan sari dagingnya. Dengan menggunakan 2 garpu, suwir-suwir daging babi, buang potongan lemak yang besar. Buang lemak dari sari daging; campur daging babi suwir dengan 1/4 cangkir sari daging. Sajikan daging babi di atas roti dengan selai nanas berbumbu dan irisan jeruk nipis.