Sate Ikan Panggang

Bumbu perendam cepat berupa parutan bawang bombay, jeruk nipis, dan kunyit memberi cita rasa gurih yang cerah pada kebab ikan putih panggang ini.

Ikan putih yang keras seperti ikan halibut dan ikan todak memiliki tekstur daging yang lembut, sehingga cocok untuk ditusuk dan dipanggang. Louisa Shafia menggunakan bumbu perendam berupa bawang parut, air jeruk nipis, dan kunyit untuk memberikan aroma bunga yang lembut dan sedikit rasa manis pada ikan dalam resepnya. Jeruk nipis kering, yang juga dikenal sebagai jeruk nipis hitam, adalah bumbu Persia yang populer dengan rasa jeruk yang tajam. Meskipun kebab akan tetap lezat tanpanya, tambahan rasa cerah dan kompleks yang ditawarkannya menjadikan bumbu ini sangat lezat dan patut dicoba.

Bahan-bahan

1 1/2 pon fillet ikan putih padat tanpa kulit (seperti ikan halibut, ikan todak, atau ikan bass bergaris), potong-potong sepanjang 2 inci

1 sendok makan jeruk nipis kering  (seperti Sadaf) (opsional)

1 1/2 sendok teh garam kosher , ditambah lagi sesuai selera

1 sendok teh lada hitam

1 sendok teh cabai merah yang dihancurkan

1/2 sendok teh kunyit bubuk

1 bawang putih , kupas dan belah dua

3 sendok makan minyak zaitun extra-virgin , ditambah lagi untuk memanggang

6 sendok makan air jeruk nipis segar , dibagi, ditambah irisan jeruk nipis untuk penyajian (sekitar 3 jeruk nipis)

3 sdm mentega tawar , cairkan

4 tusuk sate logam (10 inci)

Lavash , sumac, yogurt susu murni, dan campuran rempah segar (seperti daun ketumbar, peterseli, kemangi, dill, dan mint), untuk disajikan

Campurkan ikan, jeruk nipis kering yang dihaluskan (bila menggunakan), garam, lada hitam, lada merah, dan kunyit dalam mangkuk besar.

Parut 1 bawang bombay pada parutan berlubang besar. Iris tipis bawang bombay yang tersisa; sisihkan untuk disajikan. Kumpulkan bawang bombay parut ke dalam dua lapis tisu dapur; peras sebanyak mungkin cairannya. Tambahkan bawang bombay parut, minyak zaitun, dan 3 sendok makan air jeruk nipis ke dalam mangkuk berisi ikan; aduk hingga bumbu meresap merata ke ikan. Tutup, dan dinginkan dalam lemari es selama 30 menit.

Panaskan panggangan pada suhu sedang-tinggi (400°F hingga 450°F). Sementara itu, aduk mentega cair, sisa 3 sendok makan air jeruk nipis, dan garam secukupnya dalam mangkuk kecil; sisihkan. Tusuk ikan ke tusuk sate, sisakan jarak 1/2 inci di antara setiap potongan.

Letakkan tusuk sate di atas panggangan yang sudah diolesi minyak. Panggang tanpa penutup, balikkan sesekali dan olesi dengan campuran mentega selama 2 menit terakhir memanggang, hingga ikan menjadi buram, matang, dan mudah disobek dengan garpu, 8 hingga 10 menit. Angkat tusuk sate dari panggangan, dan olesi dengan campuran mentega yang tersisa.

Sajikan tusuk sate dengan irisan bawang bombay, irisan jeruk nipis, lavash, sumac, yoghurt, dan rempah-rempah.