Sate Kambing Kunyit

Kebab berbumbu kunyit dan lada hitam ini dibuat dari daging domba giling yang dibentuk oleh koki Lousia Shafia menjadi roti panjang dan tipis di sekitar tusuk sate.

Bagian luarnya gosong dan bagian dalamnya sangat berair dan lembap, cocok untuk dipadukan dengan rempah segar yang segar, irisan bawang bombai yang gurih, yogurt susu murni yang lembut, dan lavash .

Untuk melunakkan daging, Shafia menggunakan soda kue, yang meningkatkan pH dalam campuran dan membantu proses pencoklatan di atas panggangan. Celupkan tangan Anda ke dalam air sebelum membentuk tusuk sate untuk membantu mencegah daging lengket.

Bahan-bahan

1 bawang putih besar , kupas, ditambah irisan bawang bombay, untuk penyajian

2 pon daging domba giling

4 siung bawang putih besar , cincang halus (sekitar 1 1/2 sendok makan)

2 sendok makan garam kosher , bisa ditambah sesuai selera

2 sendok teh lada hitam

1 sendok teh kunyit bubuk

1/2 sendok teh soda kue

12 tusuk sate logam (10 inci)

6 sendok makan jus lemon segar (dari 2 lemon), ditambah irisan lemon, untuk penyajian 

1/4 cangkir mentega tawar , dicairkan

Minyak netral , untuk memanggang

Daun mint kering , sesuai selera

Lavash , sumac, herba segar (seperti daun ketumbar, peterseli, basil, dill, dan mint), dan yogurt susu murni, untuk penyajian

Petunjuk arah

Parut bawang bombay pada lubang besar di parutan kotak. Letakkan bawang bombay parut di atas dua lapis tisu dapur, dan peras untuk membuang cairan berlebih. Letakkan bawang bombay parut di mangkuk besar; aduk daging domba giling, bawang putih, garam, merica, kunyit, dan soda kue hingga tercampur rata. Jika perlu, campurkan campuran ke dalam food processor, dan aduk hingga terbentuk pasta kental dan halus, sekitar 5 kali. Bagi campuran menjadi 12 bagian yang sama (masing-masing sekitar 3 1/2 ons).

Tekan 1 bagian daging ke tusuk sate menggunakan tangan yang sedikit dibasahi; pipihkan hingga membentuk tabung sepanjang 8 inci, sisakan ruang 2 inci di pangkal tusuk sate. Dengan menggunakan ibu jari dan jari telunjuk di kedua sisi tusuk sate, buat cekungan sedalam 1/2 inci di sepanjang daging. Letakkan tusuk sate di atas loyang. Ulangi dengan bagian daging yang tersisa.

Panaskan panggangan pada suhu sedang-tinggi (400°F hingga 450°F). Sementara itu, aduk jus lemon, mentega, dan garam sesuai selera. Sisihkan.

Letakkan tusuk sate di atas panggangan yang sudah diolesi minyak. Panggang, tanpa penutup, hingga bagian bawah berwarna kecokelatan, sekitar 3 menit. Balik tusuk sate, dan siram dengan campuran air jeruk lemon. Teruskan memanggang hingga tusuk sate matang, sekitar 3 menit. Angkat dari panggangan, dan siram dengan sisa campuran air jeruk lemon. Taburi dengan daun mint kering sesuai selera. Sajikan tusuk sate dengan irisan bawang bombay, irisan lemon, lavash, sumac, herba, dan yogurt.