Saus Roti Asam Jamur Liar Vegetarian

Roti sourdough yang renyah dan asam menciptakan saus yang kontras: bagian tengah yang kenyal yang menyerap kaldu dan bagian tepi yang renyah dan dipanggang.

Bahan-bahan

1 1/2 pon roti sourdough pedesaan, sobek menjadi potongan 1 inci

1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan mentega tawar (5 ons), dibagi, ditambah lagi untuk mengolesi piring

2 cangkir seledri cincang

2 cangkir bawang kuning cincang

1 sendok makan timi segar cincang halus

1 sendok makan rosemary segar cincang halus

2 pon jamur liar segar campuran (seperti chanterelle, tiram, terompet, dan hen-of-the-woods), potong menjadi irisan setebal 1/4 inci, batang yang keras dibuang

1 sendok makan sherry kering

1/4 cangkir daun peterseli segar, cincang

1 hingga 2 sendok teh garam kosher

1 sendok teh lada hitam bubuk

3 cangkir kaldu sayuran buatan sendiri atau yang dibeli di toko (seperti Kaldu Jamur Rumput Laut Brodo )

2 butir telur besar

Ratakan potongan roti dalam satu lapisan pada 3 loyang berbingkai, dan diamkan, tanpa penutup, pada suhu ruangan selama 8 jam atau semalaman hingga mengering.

Panaskan oven hingga 375°F. Panaskan 2 sendok makan mentega dalam wajan berukuran 13 hingga 14 inci di atas api sedang hingga mendesis. Tambahkan seledri dan bawang bombai; masak sambil diaduk terus-menerus, hingga agak lunak, 10 hingga 13 menit. Tambahkan timi dan rosemary; masak sambil diaduk terus-menerus, hingga harum, sekitar 1 menit. Pindahkan campuran seledri ke dalam mangkuk besar.

Bersihkan wajan, dan tambahkan 1/4 cangkir mentega. Panaskan di atas api sedang hingga mendesis. Masukkan jamur. Naikkan api ke tinggi; masak, tanpa diganggu, hingga bagian bawah jamur berwarna kecokelatan, sekitar 3 menit. Aduk jamur, dan masak, aduk sesekali, hingga jamur berwarna kecokelatan di seluruh bagian, sekitar 20 menit. Angkat wajan dari api, dan diamkan selama 30 detik. Tambahkan sherry ke wajan, aduk dan kikis bagian yang kecokelatan dari bagian bawah wajan. Kembalikan wajan ke api sedang; tambahkan peterseli, garam, merica, dan sisa 1/4 cangkir mentega; aduk hingga mentega meleleh. Tambahkan campuran jamur ke dalam campuran seledri; tambahkan roti kering, dan aduk hingga tercampur.

Kocok kaldu dan telur hingga tercampur rata. Aduk terus, tuangkan campuran kaldu ke dalam adonan roti secara perlahan. Terus aduk hingga sebagian besar kaldu terserap. Olesi loyang berukuran 13 x 9 inci dengan mentega; tuang campuran roti ke dalam loyang, dan tutup rapat dengan aluminium foil.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga matang, sekitar 30 menit. Buka penutupnya dan panggang hingga agak kecokelatan, 15 hingga 20 menit. Diamkan selama 10 menit sebelum disajikan.