Saus Tahini-Tahu dengan Chili Crunch

Saus lembut dan creamy dari koki Stephanie Izard ini menciptakan lapisan rasa dengan daftar bahan yang singkat.

Memanggang bawang putih akan melembutkan rasa pedasnya — bersama dengan tahini, saus ini akan memberikan rasa manis dan gurih pada hidangan ini. Tamari memberikan umami, dan jus lemon segar akan menambah kecerahan dan keasaman. Setelah semuanya tercampur dalam food processor, taburan This Little Goat Chili Crunch yang melimpah akan melengkapi saus ini. Buat saus ini saat Anda menjamu tamu, atau untuk camilan makan malam Anda berikutnya.

Bahan-bahan

• 1 kepala bawang putih sedang (2 ons)
• ½ cangkir, ditambah 1 sendok makan minyak zaitun, dibagi
• ¾ sendok teh garam kosher, dibagi
• 1 (14 ons) paket tahu ekstra keras, dikeringkan dan dikeringkan
• ¼ cangkir tahini
• 2 sendok makan tamari
• 1 sendok makan jus lemon segar (dari 1 lemon)
• Chili crunch (seperti This Little Goat Chili Crunch)

Panaskan oven hingga 350°F. Potong bagian atas 1/2 inci dari kepala bawang putih; buang bagian atasnya. Letakkan kepala bawang putih di atas selembar aluminium foil berukuran 8 inci. Siram bawang putih dengan 1 sendok makan minyak, dan taburi dengan 1/4 sendok teh garam. Bungkus dengan aluminium foil. Panggang bawang putih langsung di rak oven hingga empuk, sekitar 35 menit. Keluarkan dari oven. Buka bungkus bawang putih dengan hati-hati (uap akan keluar), dan biarkan agak dingin, sekitar 10 menit.

Peras siung bawang putih dari kulitnya ke dalam mangkuk kecil. Hancurkan siung bawang putih secukupnya hingga takaran 2 sendok makan, dan sisihkan untuk saus. Tutup dan simpan sisa siung bawang putih di lemari es untuk penggunaan berikutnya.

Masukkan tahu, tahini, tamari, air jeruk lemon, sisa 2 sendok makan bawang putih, dan sisa 1/2 sendok teh garam ke dalam food processor. Proses hingga halus, sekitar 30 detik, hentikan untuk mengikis sisi-sisinya jika perlu. Saat mesin sedang menyala, siram dengan sisa 1/2 cangkir minyak. Proses saus hingga halus dan tercampur, sekitar 20 detik. Pindahkan saus ke dalam mangkuk. Taburi dengan saus cabai.