Sayap Ayam Panggang dengan Jaew

Memanggang dengan api kecil dan perlahan membuat sayap ini tetap berair dan memberi waktu pada kulit untuk matang dan gosong.

Bahan-bahan

Jaew

.5 cangkir saus ikan

3 sendok makan air jeruk nipis segar, bisa ditambah sesuai selera

2 sdm gula pasir, bisa ditambah sesuai selera

2 sendok teh bubuk cabai merah Thailand

1 ½ sendok teh biji wijen sangrai (opsional)

Sayap

⅓ cangkir saus tiram

¼ cangkir saus bumbu Thailand (seperti Golden Mountain)

2 sendok makan gula pasir

2 sendok makan minyak sayur

1 ½ sendok teh lada hitam

30 potongan sayap ayam (sekitar 2 1/2 pon)

Buatlah jaew

Kocok kecap ikan, air jeruk nipis, gula, dan bubuk cabai dalam mangkuk sedang hingga gula larut. Tambahkan air jeruk nipis dan gula secukupnya. (Jaew harus asin dan pedas, dengan jeruk nipis dan gula untuk menyeimbangkan rasa.) Kocok biji wijen, jika menggunakan.

Membuat sayap

Kocok saus tiram, saus bumbu, gula, minyak, dan lada hitam dalam mangkuk besar. Ukur 3 sendok makan bumbu rendaman ke dalam mangkuk kecil; sisihkan untuk olesan. Tambahkan potongan sayap ayam ke sisa bumbu rendaman dalam mangkuk besar, dan aduk hingga merata. Tutup dan dinginkan, balikkan sesekali, selama 30 menit.

Tusuk sayap ayam secara diagonal pada 10 tusuk kayu (8 inci); buang sisa bumbu rendaman. Letakkan tusuk sate pada loyang yang dilapisi aluminium foil; sisihkan pada suhu ruangan hingga siap digunakan.

Buka ventilasi bawah panggangan arang sepenuhnya. Nyalakan pemantik cerobong arang yang diisi dengan briket. Saat briket ditutupi dengan abu abu, tuangkan ke jeruji bawah panggangan. Sesuaikan ventilasi sesuai kebutuhan untuk mempertahankan suhu internal 325°F hingga 350°F. Letakkan tusuk sate di atas jeruji yang diminyaki; panggang, tanpa penutup, balik sesekali, hingga ayam matang dan sedikit gosong, 30 hingga 40 menit, olesi dengan sisa bumbu rendaman selama 5 menit terakhir waktu memasak. (Jika menggunakan panggangan gas, panaskan terlebih dahulu ke sedang [350°F hingga 400°F]. Letakkan tusuk sate di atas jeruji yang diminyaki. Panggang, tanpa penutup, balik sesekali, hingga ayam matang dan sedikit gosong, 30 hingga 40 menit, olesi dengan sisa bumbu rendaman selama 5 menit terakhir waktu memasak.) Sajikan sayap ayam panas-panas dengan jaew.