Sayap Ayam Sriracha Pedas

Sayap ayam renyah ini mendapatkan rasa pedasnya dari Sriracha, saus pedas Thailand yang menurut koki Michael Symon adalah favoritnya di dunia.

Bahan-bahan

10 pon sayap ayam, dibelah

1/4 cangkir biji ketumbar, dihancurkan

1 sendok teh biji jintan, dihancurkan

1 sendok teh kayu manis

2 sendok makan garam kosher

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin

3/4 cangkir saus cabai Sriracha

1 1/2 batang (12 sendok makan) mentega tawar, dicairkan

1/2 cangkir daun ketumbar cincang

Kulit jeruk nipis dan perasan air jeruk nipis 3 buah diparut halus

3 liter minyak sayur, untuk menggoreng

Dalam mangkuk yang sangat besar, aduk sayap ayam dengan ketumbar dan biji jintan, kayu manis, garam kosher, dan minyak zaitun. Tutup dan simpan dalam lemari es selama minimal 4 jam atau semalaman.

Panaskan oven hingga 375°. Sebarkan sayap ayam pada 3 loyang besar berbingkai dan panggang selama sekitar 30 menit, hingga mengeras tetapi belum matang. (Pada tahap ini, jika Anda tidak ingin menggoreng sayap ayam, Anda dapat memanggangnya selama 1 jam lebih lama, hingga renyah dan berwarna keemasan.) Cuci mangkuk. Tambahkan Sriracha, mentega, daun ketumbar, kulit jeruk nipis, dan air perasan jeruk nipis.

Dalam penggorengan dalam atau panci yang sangat besar, panaskan minyak sayur hingga 375°.

Goreng sayap dalam 4 atau 5 tahap hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 5 menit per tahap; tiriskan, singkirkan minyak berlebih. Saat setiap tahap selesai, tambahkan sayap ke dalam saus dan aduk rata. Pindahkan sayap ke piring, biarkan saus di mangkuk untuk tahap selanjutnya. Sajikan panas-panas.