Sayuran Collard Vegan

Rahasia di balik lauk lezat ini adalah percikan asap cair, Kubis sering dimasak dengan ham hock asap untuk menambah rasa daging dan asap; resep kubis vegan yang agak pedas dari Boricua Soul, restoran Puerto Rico-Selatan di Durham, Carolina Utara, menghasilkan rasa yang sama kuatnya dengan kaldu sayuran berkualitas, bumbu adobo, dan sedikit asap cair. Serap sarinya (potlikker) dengan roti jagung, atau siramkan di atas nasi kukus.

Apa sebenarnya sayur kangkung itu?

Collard greens adalah sayuran berdaun hijau tua yang merupakan bagian dari famili Brassica oleracea, yang meliputi sayuran seperti kubis brussel, kubis, kangkung, kembang kol, dan kolrabi. Sayuran ini dikenal karena daunnya yang tebal dan pahit, yang rasanya paling enak jika direbus perlahan. Meskipun Anda dapat menemukannya sepanjang tahun, sayuran ini paling enak di musim dingin.

Apa yang menghilangkan rasa pahit pada sawi hijau?

Garam dan rempah-rempah membantu mengurangi rasa pahit pada sayuran, seperti sawi hijau. Di sini, kami menggunakan saus pedas, bumbu adobo, dan dua jenis garam untuk membuat sayuran hijau tua ini lebih lezat. Merebus atau merebus sayuran hijau secara perlahan selama berjam-jam juga dapat mengurangi rasa pahitnya.

Bahan-bahan

• 1/4 cangkir minyak zaitun
• 1 bawang kuning kecil, cincang (sekitar 1 cangkir)
• 3 siung bawang putih ukuran sedang, cincang halus (sekitar 1 sendok makan)
• 1/4 cangkir ditambah 1 sendok makan cuka putih
• 6 ikat sawi hijau ukuran sedang (masing-masing sekitar 10 ons), dicuci, dibuang tangkainya, dan dipotong menjadi pita setebal 1/2 inci (18 hingga 20 cangkir)
• 12 cangkir kaldu sayuran (seperti Zoup! atau Brodo)
• 2 sendok makan saus pedas (seperti Frank's RedHot)
• 1 sendok makan bubuk bumbu serbaguna adobo dengan merica
• 1 sendok makan garam berbumbu (seperti Lawry)
• 1 sendok teh garam kosher kasar (seperti Morton), ditambah lagi sesuai selera
• 1 sendok teh lada hitam
• 1/4 sendok teh asap cair

Panaskan minyak dalam panci besar atau panci besar dan berat lainnya dengan api sedang-tinggi hingga berkilau, sekitar 3 menit. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih; masak sambil diaduk-aduk, hingga agak lunak, sekitar 2 menit. Tambahkan cuka; masak sambil diaduk-aduk sesekali, hingga bawang bombay dan bawang putih bening, sekitar 6 menit. Masukkan sawi secara bertahap, aduk terus setelah setiap penambahan, hingga layu dan semua sayuran hijau muat di dalam panci, 1 hingga 2 menit. Tuang kaldu, dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Tambahkan saus pedas, bumbu adobo, garam berbumbu, garam kosher, lada hitam, dan asap cair.

Kecilkan api; tutup dan biarkan mendidih hingga sawi empuk tetapi tidak lembek, sekitar 1 jam 30 menit. Bumbui dengan garam secukupnya. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan sayuran ke mangkuk besar untuk disajikan, tambahkan potlikker sesuai selera.