Seafood Lezat Lobster dan Kerang Littleneck Panggang

Mentega rumput laut pedas adalah pelengkap sempurna untuk resep sederhana lobster kukus dan kerang littleneck ini.

Chef Devin Finigan dari Aragosta di Deer Isle, Maine, suka menyajikan lobster dan kerang dengan mentega yang diberi rasa lada Aleppo dan dulse, rumput laut yang tumbuh di perairan Maine. Memasak di tepi pantai adalah tradisi Maine yang sudah lama ada, di mana batu-batu panas ditutupi dengan rumput laut basah. Lobster diletakkan di atas rumput laut, lalu dilapisi dengan lebih banyak rumput laut dan kerang kukus di atasnya, dan akhirnya semuanya ditutup dengan goni basah untuk dikukus. Udara dipenuhi dengan aroma asin yang memabukkan yang tidak ada duanya. Di sini, resep ini dibuat di atas kompor, tetapi petunjuk memasak di pantai juga disertakan.

Untuk membuat pesta panggang lobster di pantai, gali lubang dangkal di pasir, dan lapisi dengan batu-batu besar yang kering. Nyalakan api unggun di atas batu-batu, dan biarkan menyala hingga batu-batu tersebut membara merah, 1 jam 30 menit hingga 2 jam. Tutupi batu-batu tersebut dengan lapisan rumput laut basah yang tebal. Letakkan lobster di atas rumput laut, dan lapisi dengan lapisan tipis rumput laut di atasnya. Letakkan kerang di atas rumput laut. Lapisi dengan lapisan rumput laut yang tebal di atasnya. Tutupi seluruh lubang dengan lapisan basah goni yang direndam air garam. Biarkan makanan laut terkukus, hingga kerang terbuka dan lobster matang, sekitar 90 menit. Percikan goni dengan air sesuai kebutuhan agar tetap lembap.

Pasangan yang disarankan

Padukan resep ini dengan Chardonnay bertubuh sedang dan beraroma lemon, seperti William Fevre Champs Royaux Chablis.

Anda mungkin akan memiliki lebih banyak mentega beraroma daripada yang Anda butuhkan untuk resep ini. Cobalah menggunakan sisa mentega sebagai saus untuk crudités, untuk ditaruh di atas ikan panggang, atau untuk dicampur dengan kentang panggang. Mentega dapat disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es hingga dua minggu. Panaskan kembali dengan api kecil, aduk sesering mungkin, hingga meleleh.

Bahan-bahan

Mentega Dulse dan Aleppo

1 cangkir mentega asin (8 ons)

1 sendok makan serpihan dulse

2 sendok teh merica Aleppo

2 sendok teh jus lemon segar

Garam kosher , secukupnya

Lobster dan Kerang

1/3 cangkir garam kosher

6 lembar kombu (sekitar 2 1/2 ons)

6 (1 1/4-pon) lobster Maine segar

4 pon kerang littleneck (sekitar 4 lusin), digosok

Buat mentega dulse dan Aleppo

Lelehkan mentega dalam panci sedang di atas api sedang, aduk sesekali, hingga buihnya berkurang, 6 hingga 8 menit. Masukkan dulse dan lada Aleppo. Masak, aduk terus, hingga harum, sekitar 1 menit. Angkat dari api; masukkan jus lemon, dan bumbui dengan garam secukupnya. Sisihkan, dan biarkan tetap hangat hingga siap disajikan.

Buat lobster dan kerang

Isi panci besar (minimal 16 liter) dengan air hingga kedalaman 3 inci; tambahkan garam. Tutup rapat, dan didihkan dengan api besar. Tambahkan kombu. Letakkan handuk dapur bersih di permukaan kerja yang datar, lalu letakkan 1 lobster di atas handuk. Tusukkan pisau koki yang tajam ke punggung lobster, di ruas pertama tubuh tepat di belakang mata, untuk memotong; sisihkan. Ulangi dengan lobster yang tersisa. Masukkan lobster dan kerang ke dalam panci; tutup dan masak, tanpa diganggu, hingga lobster matang dan berwarna merah cerah serta kerang terbuka, 12 hingga 14 menit.

Pindahkan lobster dan kerang ke piring; sajikan dengan dulse dan mentega Aleppo.