Semifreddo Almond dengan Apel Karamel

Chef Tom Colicchio, juri utama Bravo's Top Chef, telah menjadikan restorannya Craft menjadi merek besar

Bahan-bahan

1/2 cangkir irisan almond yang sudah direbus

3 ons pasta almond (1/4 cangkir)

1 cangkir gula

Garam

2 butir telur besar

1 kuning telur besar

1 1/2 cangkir krim kental

1/2 sendok teh ekstrak vanili murni

1/2 biji vanili, dibelah

3 buah apel Golden Delicious—dikupas dan dipotong menjadi kubus berukuran 1/2 inci

1/2 cangkir sari apel

Panaskan oven hingga 325°. Semprotkan minyak sayur ke loyang roti berukuran 9x5 inci dan lapisi dengan plastik pembungkus, sisakan sedikitnya 3 inci bagian yang menjorok ke sekeliling. Sebarkan almond di piring pai dan panggang selama sekitar 7 menit, hingga agak keemasan. Pindahkan almond ke food processor dan biarkan dingin. Tambahkan pasta almond, 2 sendok makan gula, dan 1/4 sendok teh garam, lalu proses hingga kacang dicincang halus.

Dalam panci kecil, campurkan 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan gula dengan 1/4 cangkir air dan didihkan. Didihkan dengan api sedang hingga sirup sedikit mengental tetapi tidak berwarna, 4 hingga 5 menit.

Dalam mangkuk besar, gunakan mixer listrik, kocok telur utuh dengan kuning telur pada kecepatan sedang-tinggi hingga berbusa. Tuang gula panas secara perlahan dan hati-hati, lalu kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan dingin, sekitar 7 menit.

Dalam mangkuk besar lainnya, kocok krim dengan ekstrak vanili hingga kaku. Tuang campuran telur yang sudah dikocok ke dalam krim hingga tidak ada lagi gumpalan. Masukkan campuran almond dan tuang ke dalam loyang roti. Tutup dengan plastik pembungkus dan bekukan hingga padat, minimal 6 jam atau semalaman.

Dalam wajan besar, campurkan sisa 1/2 cangkir gula dengan 2 sendok makan air dan kacang vanili, lalu didihkan. Didihkan dengan api sedang, putar wajan, hingga terbentuk karamel berwarna kuning tua, sekitar 5 menit. Tambahkan apel dan masak, aduk sesekali, hingga cairan menguap dan apel empuk, sekitar 4 menit. Tambahkan sari apel dan didihkan hingga terbentuk sirup kental, sekitar 3 menit lebih lama; buang kacang vanili.

Keluarkan dari cetakan dan bungkus semifreddo, lalu potong menjadi 8 irisan. Sendokkan apel karamel di atasnya dan sajikan segera.