Socca dengan Zucchini dan Zaitun

Socca, yang juga disebut farinata di Liguria, adalah panekuk lembut yang terbuat dari tepung kacang arab. Tidak seperti versi di Nice, yang dimasak dalam wajan tembaga.

panekuk ini dipanggang dalam wajan besi cor sebelum diberi salad labu musim panas yang diasinkan. Memanaskan wajan besi cor dalam oven bersuhu 450°F menghasilkan socca yang renyah dan lembut.

Bahan-bahan

1 cangkir tepung buncis (seperti Bob's Red Mill) (sekitar 3 1/4 ons)

1 gelas air hangat

2 ½ sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi

1 sendok teh garam kosher, dibagi

½ sendok teh lada hitam, dibagi

Minyak kanola, untuk mengoles

1 zucchini kecil (sekitar 6 ons), diiris memanjang dengan pengupas sayur

1 buah labu kuning kecil (sekitar 5 ons), diiris memanjang dengan pengupas sayur

⅓ cangkir buah zaitun Niçoise atau Kalamata yang diadu, cincang

⅓ cangkir irisan (potongan 1/4 hingga 1/2 inci) daun bawang segar

1 ½ sendok makan jus lemon segar (dari 1 lemon)

1 sendok teh daun oregano segar

Keju ricotta salata parut, untuk hiasan

Panaskan oven hingga 450°F. Letakkan wajan besi cor berukuran 12 inci dalam oven yang telah dipanaskan; biarkan panas selama 10 menit. Sementara itu, aduk tepung terigu, 1 cangkir air, 1 sendok makan minyak zaitun, 3/4 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica dalam mangkuk sedang hingga benar-benar halus, sekitar 30 detik. Diamkan pada suhu ruangan selama 10 menit.

Keluarkan wajan panas dari oven dengan hati-hati; olesi wajan dengan minyak kanola. Tuang campuran tepung ke dalam wajan yang sudah disiapkan. Masukkan kembali ke dalam oven, dan panggang pada suhu 450°F hingga socca matang dan berwarna kecokelatan di bagian tepinya, sekitar 12 menit.

Sementara itu, campurkan zucchini, labu kuning, zaitun, daun bawang, air jeruk lemon, sisa 1 1/2 sendok makan minyak zaitun, sisa 1/4 sendok teh garam, dan sisa 1/4 sendok teh merica dalam mangkuk sedang hingga tercampur rata. Sisihkan hingga siap disajikan.

Balikkan socca ke permukaan kerja yang bersih. Taburi dengan campuran zucchini, sisakan batas 1 inci; taburi dengan oregano, dan hiasi dengan ricotta salata. Potong menjadi 8 irisan. Sajikan segera.