Spaghetti ai Ricci di Mare (Sea Urchin Spaghetti)

Jika Anda cukup beruntung memiliki bulu babi segar dan bertanya-tanya, "apa selanjutnya?", spageti bulu babi klasik ini adalah jawabannya.

Hidangan pasta Sisilia klasik dari koki Evan Funke ini memiliki warna oranye-merah yang cantik berkat saus yang terbuat dari bulu babi. Dalam bahasa Italia, bulu babi disebut ricci di mare, yang secara harfiah berarti "landak laut," mengacu pada bagian luarnya yang keras dan berduri. Lapisan pelindung itu membungkus segmen daging bermentega dan lembut yang oleh para koki disebut "lidah" ​​karena tampilan dan bentuknya yang bertekstur. Rasa bulu babi yang asin dan kaya akan garam, keasaman yang kuat dari air jeruk lemon, dan rasa herba peterseli yang semuanya bersatu untuk menciptakan hidangan yang sempurna dan mengilap. 

Bahan-bahan

16 lidah bulu babi (sekitar 4 1/4 ons), dibagi

6 sendok makan minyak zaitun extra-virgin , dibagi

1 sendok makan air keran dingin

1/2 sendok teh garam kosher , ditambah lagi untuk memasak pasta dan sesuai selera

14 ons spaghetti mentah

1 siung bawang putih ukuran sedang , hancurkan

3 sendok makan peterseli  daun datar segar cincang halus

2 sendok makan jus lemon segar , atau sesuai selera

Didihkan air dalam panci besar dan berat dengan api besar.

Sementara itu, tumbuk 12 lidah bulu babi, 1 sendok makan minyak zaitun, 1 sendok makan air dingin, dan garam dengan garpu hingga terbentuk campuran yang agak halus dan encer. Tutup dan simpan dalam lemari es hingga siap digunakan.

Setelah air mendidih, bumbui dengan garam sehingga rasanya seperti sup yang sangat berbumbu (tidak seperti sup laut). Masukkan spageti, dan aduk dengan garpu atau penjepit untuk memastikan pasta tidak saling menempel; masak sesuai petunjuk pada kemasan untuk kematangan al dente. Tiriskan spageti melalui saringan setelah mencapai tingkat kematangan yang diinginkan, sisihkan sekitar 1 hingga 1 1/4 cangkir air rebusan pasta.

Saat pasta sudah setengah matang (waktu memasaknya akan bervariasi tergantung pada ketebalan pasta, tetapi biasanya sekitar 5 hingga 7 menit — periksa petunjuk pada kemasan pasta), mulailah membuat saus: Panaskan 1/4 cangkir minyak dan bawang putih dalam wajan besar dengan api sedang-rendah. Sangrai bawang putih, aduk terus, hingga berwarna keemasan, selama 3 hingga 4 menit, lalu angkat dan buang siung bawang putih. Tuang 1 cangkir air sisa memasak pasta ke dalam wajan, dan didihkan.

Masukkan pasta yang sudah ditiriskan ke dalam wajan, dan tingkatkan panasnya ke sedang-tinggi, aduk pasta segera dengan penjepit, aduk beberapa kali. Tambahkan peterseli dan aduk dengan kuat menggunakan penjepit. (Ini akan membantu pati dari pasta mengentalkan saus.) Masak campuran, aduk dan aduk, hingga pasta terlihat mengilap, sekitar 1 menit. Angkat dari api. Aduk campuran bulu babi yang disisihkan dengan kuat. Jika saus terlihat padat (terlalu kental), tambahkan sedikit cairan pasta yang disisihkan sesuai kebutuhan untuk mengencerkannya. Bumbui secukupnya dengan jus lemon dan garam tambahan, jika diinginkan.

Bagi pasta secara merata ke dalam empat mangkuk saji. Hiasi dengan sisa empat lidah landak laut mentah; siram dengan sisa 1 sendok makan minyak zaitun. Sajikan segera.