Spaghetti alla Nerano (Spaghetti Krim dengan Zucchini)

Spaghetti sederhana ini manis dan lembut, berkat banyaknya irisan zukini yang dimasak hingga menjadi karamel dan lembut.

Hidangan spageti sederhana dari Nerano, Italia, menonjolkan tekstur yang lezat dan sedikit rasa manis dari zucchini . Versi tradisional mengharuskan Anda menggoreng zucchini yang diiris tipis dalam beberapa tahap, tetapi kami menemukan bahwa pemanggang memudahkan Anda mendapatkan bagian luar berwarna cokelat keemasan yang dikaramelkan dalam waktu yang lebih singkat. Setelah dipanggang sebentar, sebagian koin zucchini dimasak perlahan dengan cairan pasta , mentega, dan keju untuk membentuk saus krim.

Spaghetti ini paling enak disajikan segera. Semakin lama didiamkan setelah dimasak, sausnya akan mengental dan menjadi lebih pucat — tetap lezat, tetapi tidak terlalu lembut.

Pasangan yang disarankan

Sajikan pasta zucchini ini dengan anggur putih Italia bertubuh sedang, seperti Ronchi di Cialla Cialla Bianco.

Bahan-bahan

2 pon zucchini , dipangkas dan dipotong menjadi koin setebal 1/4 inci (sekitar 7 cangkir)

1/4 cangkir minyak zaitun extra-virgin , dibagi

1 sendok teh garam kosher , dibagi

6 ons spaghetti mentah

3 sendok makan mentega tawar

2 siung bawang putih , iris tipis (sekitar 1 sendok makan)

2 ons keju caciocavallo , provolone piccante, atau Fontina, diparut (sekitar 1/2 cangkir) 

1/4 ons keju Parmigiano-Reggiano , parut (sekitar 1/4 cangkir), ditambah lagi untuk hiasan

1/4 cangkir irisan tipis basil segar , ditambah daun kecil untuk hiasan

Panaskan oven untuk memanggang dengan rak 5 inci dari api. Campur zukini dan 3 sendok makan minyak dalam mangkuk. Susun koin zukini dalam satu lapisan pada 2 loyang besar berbingkai. Panggang zukini, 1 loyang setiap kalinya, hingga empuk dan kecokelatan, 5 hingga 10 menit, balikkan di tengah waktu memasak. Taburi dengan 1/4 sendok teh garam. Sisihkan.

Didihkan sepanci besar air garam dengan api besar. Masukkan spageti; masak 1 menit lebih sedikit dari petunjuk kemasan untuk tingkat kematangan al dente, sekitar 10 menit. Tiriskan, sisihkan 1 1/2 cangkir air rebusan pasta; sisihkan.

Sementara itu, panaskan sisa 1 sendok makan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Sisihkan 1/4 cangkir koin zucchini panggang untuk hiasan. Tambahkan koin zucchini yang tersisa ke dalam wajan; masak, aduk sesekali, hingga zucchini melunak dan beberapa bagian mulai pecah, sekitar 2 menit. Tambahkan mentega, bawang putih, dan sisa 3/4 sendok teh garam; masak, aduk sering, hingga bawang putih berwarna keemasan muda, sekitar 3 menit.

Tambahkan 1/3 cangkir air rebusan pasta yang sudah disisihkan ke dalam wajan; masak dengan api sedang, aduk terus-menerus, hingga cairan menguap sebagian besar, sekitar 1 menit. Tambahkan spageti yang sudah dimasak dan 1/3 cangkir air rebusan pasta; aduk, balikkan pasta terus-menerus hingga terlapisi campuran zucchini. Angkat dari api; tambahkan caciocavallo, Parmigiano-Reggiano, irisan basil, dan 1/3 cangkir air rebusan pasta. Aduk terus-menerus hingga saus mengental dan pasta terlapisi merata. (Tambahkan air rebusan pasta tambahan jika perlu, 1/4 cangkir setiap kalinya, untuk mengencerkan saus hingga kekentalan yang diinginkan.)

Hiasi pasta dengan potongan zucchini yang disisihkan, daun basil tambahan, dan Parmigiano-Reggiano parut. Sajikan segera.