Steak Caesar Tartar

Salad Caesar bertemu steak tartare dalam perpaduan lezat dari dua resep klasik ini.

Elemen favorit kami dari Salad Caesar Klasik dan steak tartare hadir bersama dalam resep dari pengembang resep F&W Liz Mervosh ini. Dengan potongan daging mentah yang lembut, crouton renyah berlapis Parmesan, daun endive yang renyah, dan saus Caesar krim beraroma bawang putih, Caesar Steak Tartare adalah pesta yang memanjakan indra. 

Daun endive punya dua fungsi dalam resep ini: Pertama, untuk menyeimbangkan kekayaan rasa tartare dengan sentuhan kesegaran dan kedua, berfungsi sebagai alat praktis untuk menyendok steak dan menyeretnya ke dalam saus.

Seperti apa rasa steak tartare?

Jika berbicara tentang beef tartare , rasanya bervariasi tergantung pada cara penyajian dan bahan pelengkapnya. Karena daging sapinya mentah, rasanya sangat kuat dan gurih. Karena beef tartare diolah dengan asam, seperti air jeruk lemon, beberapa orang menggambarkannya sebagai asam dan tajam. 

Anggur apa yang cocok dipadukan dengan Caesar Steak Tartare?

Tartare yang menjadi inspirasi minuman kami adalah salah satu minuman terpopuler di bar anggur lokal yang trendi, Voodoo Vin, di LA. Minuman ini cocok dipadukan dengan berbagai jenis anggur. Meskipun pilihannya hampir tak terbatas, Anda tidak akan salah memilih anggur merah Prancis klasik seperti Cabernet Franc yang pedas dan siap disajikan di bistro, seperti Bernard Baudry Chinon Le Domaine. 

Bahan-bahan

• 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin , dibagi
• 1 1/2 ons keju Parmesan , parut (sekitar 6 sendok makan), dibagi
• 1 1/4 sendok teh garam kosher , dibagi, ditambah lagi sesuai selera
• 1/2 sdt lada hitam , dibagi
• 1 baguette kecil , potong-potong menjadi potongan 1/2 inci (sekitar 1 1/2 cangkir)
• 4 fillet ikan teri yang diawetkan dalam minyak (seperti Ortiz), dikeringkan 
• 2 siung bawang putih kecil
• 1 kuning telur besar
• 1 sendok teh cuka sampanye
• 1/4 cangkir minyak kanola
• 3 sendok makan buttermilk , dibagi
• 1 (12 ons) steak iga yang sudah dipangkas , dipotong menjadi kubus 1/4 inci (sekitar 1 1/2 cangkir), didinginkan
• 2 sendok makan daun bawang  segar cincang halus
• 12 lembar daun endive Belgia putih (dari 1 kepala sedang)
• 12 lembar daun endive Belgia merah (dari 1 kepala sedang)

1. Panaskan oven hingga 350°F. Lapisi loyang berbingkai dengan kertas roti. Aduk 2 sendok makan minyak zaitun, 2 sendok makan keju, 1/4 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh merica dalam mangkuk sedang hingga membentuk pasta. Masukkan potongan baguette ke dalam mangkuk, dan aduk hingga merata. Ratakan campuran baguette secara merata pada loyang yang telah disiapkan; panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya selama 8 menit. Keluarkan dari oven, taburkan 2 sendok makan keju di atas campuran, dan aduk hingga tercampur. Masukkan kembali ke dalam oven, dan panggang pada suhu 350°F hingga roti berwarna keemasan muda di beberapa bagian, selama 4 hingga 6 menit. Pindahkan loyang ke rak kawat; biarkan crouton dingin selama 10 menit.

2. Cincang halus ikan teri dan bawang putih di atas talenan; taburi dengan 1/2 sendok teh garam. Dengan menggunakan sisi datar pisau besar, tumbuk dan kikis bawang putih dan ikan teri hingga membentuk pasta. Pindahkan campuran ikan teri-bawang putih ke dalam mangkuk sedang; tambahkan kuning telur, cuka, dan sisa 1/4 sendok teh merica. Kocok campuran hingga tercampur. Secara bertahap tambahkan minyak kanola dan sisa 1/4 cangkir minyak zaitun dalam aliran tipis dan stabil, aduk terus-menerus, hingga campuran mengental dan teremulsi. Kocok 1 sendok makan buttermilk dan sisa 2 sendok makan keju Parmesan hingga tercampur.

1. Aduk perlahan crouton panggang, potongan daging sapi, daun bawang, 1/3 cangkir saus Caesar, dan sisa 1/2 sendok teh garam dalam mangkuk besar. Taburkan sedikit garam pada daun endive. Tata daun endive dan tartare dalam bentuk setengah lingkaran di sepanjang salah satu sisi dari masing-masing 4 piring. Aduk sisa 2 sendok makan buttermilk ke dalam saus Caesar, dan sendok campuran bersama tartare. Sajikan segera.