Steak Florentine yang diasinkan dengan Balsamic dan Rosemary

Chef Nancy Silverton sangat mengagumi Antica Macelleria Cecchini, toko daging terkenal milik Dario Cecchini di kota Panzano, Tuscany, tempat ia membeli porterhouse

Bahan-bahan

1 cangkir cuka balsamic

1/2 cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin

1/4 cangkir rosemary cincang halus

Satu steak porterhouse seberat 3 pon, tebalnya sekitar 4 inci

2 sendok teh garam kosher

2 sendok teh merica bubuk kasar

Dalam kantong plastik yang kuat dan dapat ditutup kembali, campurkan cuka dengan 1/2 cangkir minyak zaitun dan rosemary. Masukkan daging panggang, tutup kantong dan simpan dalam lemari es semalaman, balikkan kantong beberapa kali.

Panaskan oven hingga 425° dan biarkan steak mencapai suhu ruangan. Panaskan wajan pemanggang. Keluarkan steak dari rendaman dan bumbui dengan garam dan merica. Gosok sisi steak dengan sisa 2 sendok makan minyak zaitun. Panggang dengan api sedang hingga bagian atas dan bawah hangus, sekitar 5 menit untuk setiap sisi. Pindahkan steak ke loyang berbingkai dan panggang selama sekitar 30 menit, hingga termometer baca instan yang dimasukkan ke tenderloin (bagian yang lebih kecil) menunjukkan suhu 125°. Atau, nyalakan api di satu sisi panggangan arang atau nyalakan panggangan gas. Panggang steak dengan api sedang selama 5 menit di setiap sisi. Pindahkan steak ke sisi panggangan yang dingin, tutup dan masak selama 30 menit lagi. Pindahkan steak ke talenan dan diamkan selama 10 menit. Iris steak melawan serat dan sajikan segera.