Steak Hanger dengan Romesco Labu Kuning

Labu kuning panggang menghadirkan cita rasa manis dan berasap pada saus romesco Spanyol ini, yang membuatnya menjadi pasangan terbaik untuk steak hanger panggang.

Terinspirasi oleh hidangan di Cúrate di Asheville, Carolina Utara,  saus romesco labu kuning yang berasap dan manis ini menampilkan hasil bumi musim puncak. Dibuat dengan labu musim panas yang dibakar dan paprika , kacang almond asap asin, cuka sherry, dan rempah-rempah, saus ini penuh dengan kompleksitas dan kedalaman. Garami labu yang diiris sebelum dipanggang untuk mengekstrak kelembapan agar cita rasa lebih dalam dan lebih pekat. Romesco adalah pasangan yang sempurna untuk daging panggang yang empuk dan kentang panggang serta labu panggang.

Bahan-bahan

3 labu kuning (masing-masing sekitar 8 ons), dibagi

5 sendok makan minyak zaitun extra-virgin , dibagi, ditambah lagi untuk memanggang

3 1/2 sendok teh garam kosher , dibagi, dibagi

3/4 sendok teh lada hitam , dibagi

1 paprika kuning

1 1/2 pon daging panggang

1/2 cangkir almond asap asin , ditambah lagi cincang untuk hiasan

1/2 sendok teh paprika

1/4 sendok teh ketumbar bubuk

1/4 sendok teh kunyit bubuk

3 sendok makan cuka sherry , dibagi

2 sendok makan peterseli segar cincang

Panaskan panggangan gas ke suhu sedang-tinggi (400°F hingga 450°F). Potong 2 labu menjadi dua memanjang, dan aduk dengan 1 sendok makan minyak, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh lada hitam; sisihkan. Potong sisa 1 labu secara miring menjadi irisan setebal 1/4 inci. Letakkan irisan labu dalam satu lapisan di atas loyang yang dilapisi tisu dapur; taburi kedua sisi secara merata dengan 1/2 sendok teh garam. Diamkan selama 20 menit.

Sementara itu, aduk paprika dengan 1/2 sendok makan minyak; panggang, tanpa penutup, balikkan sesering mungkin, hingga hangus seluruhnya, 10 hingga 12 menit. Pindahkan paprika ke mangkuk tahan panas yang besar, dan tutup rapat dengan plastik pembungkus. Diamkan selama 10 menit. Kupas kulit paprika yang hangus menggunakan tisu dapur; buang kulit, biji, dan sarinya ke dalam mangkuk. Sisihkan. Jangan matikan panggangan.

Keluarkan daging panggang dari lemari es; diamkan pada suhu ruangan selama 15 menit. Sementara itu, keringkan irisan labu asin dengan tisu dapur. Letakkan irisan labu dan separuh labu di atas panggangan yang sudah diolesi minyak; panggang, tanpa penutup, balik sekali, hingga irisannya gosong di kedua sisi dan separuhnya empuk, selama 8 hingga 12 menit. Pindahkan irisan labu ke dalam blender. Sisihkan separuh labu. Naikkan suhu panggangan ke tinggi (450°F hingga 500°F).

Taburi steak dengan 1 sendok teh garam dan 1/4 sendok teh lada hitam. Panggang steak tanpa penutup, balikkan sekali, hingga gosong dan termometer baca instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal menunjukkan suhu 125°F untuk tingkat kematangan medium-rare, sekitar 8 menit. Pindahkan ke talenan; diamkan selama 10 menit.

Sementara itu, tambahkan paprika, kacang almond, paprika, ketumbar, kunyit, 1 1/2 sendok makan minyak, 1 sendok makan cuka, dan 1 sendok teh garam ke dalam blender bersama irisan labu. Proses hingga halus, sekitar 1 menit. Sisihkan romesco.

Kocok peterseli, sisa 2 sendok makan minyak, sisa 2 sendok makan cuka, sisa 1/2 sendok teh garam, dan sisa 1/4 sendok teh merica dalam mangkuk sedang. Cincang kasar kedua bagian labu, dan aduk dengan saus dalam mangkuk.

Iris daging sapi, dan sajikan dengan salad romesco dan labu. Hiasi dengan potongan almond asap.