Steak Panggang dengan Panci dan Bok Choy dengan Mentega

Pada hari kerja yang sangat sibuk, saya meluangkan waktu 10 menit di pagi hari (atau kadang-kadang malam sebelumnya). untuk merendam steak dalam bumbu rendaman bawang putih sebelum memasukkannya ke dalam lemari es.

Kadang-kadang saya juga membagi dua bok choy dan melemparkannya ke dalam Tupperware besar sehingga waktu makan malam hanya masalah memanaskan oven dan menata semuanya di atas loyang. Pertama kali saya makan baby bok choy panggang, saya langsung berpikir, "Apa yang membuatku begitu lama?" Sama seperti sepupunya yang suka dipanggang — kubis, kubis brussel, kembang kol, dan brokoli — baby bok choy bereaksi secara ajaib terhadap minyak yang licin, hujan garam, dan kunjungan singkat ke oven panas. Pangkal yang montok menjadi empuk sambil mempertahankan sedikit gigitan. Dan daunnya yang lembut melunak menjadi beludru dengan sedikit kerenyahan kangkung di tepinya. Saya tidak melebih-lebihkan ketika saya menyarankan saya bisa membuat makanan dari baby bok choy panggang saja. Tetapi ketika saya berhasil menahan diri untuk tidak mengambil terlalu banyak langsung dari oven, mereka lezat dipasangkan dengan steak. 

Dalam beberapa saat saat senggang saat semuanya dipanggang dan dibakar, sejujurnya, saya menuangkan segelas anggur. Namun baru-baru ini, saya juga mulai mengaduk mentega miso rasa lemon. Campuran mentega yang dilunakkan, miso yang kaya umami, dan kulit lemon yang cerah sama lezatnya dengan gabungan semua bahannya, dan mengubah hidangan malam yang sudah istimewa (lihat: sawi hijau panggang) menjadi hidangan yang luar biasa.

Anda mungkin memperhatikan bahwa resep ini menghasilkan lebih banyak mentega miso daripada yang dapat Anda tambahkan ke satu kali makan malam. Sisa mentega itu dapat disimpan dengan baik di lemari es dan dapat menyempurnakan apa pun yang disentuhnya, mulai dari ikan panggang dan pasta hingga biskuit hangat dan popcorn. Mengenai bok choy muda, saya jamin sisa mentega tidak akan menjadi masalah.

Bahan-bahan

1/2 cangkir mentega tawar, dilunakkan

2 sendok makan pasta miso merah

1 1/2 sendok makan kulit lemon parut

5 sendok makan minyak zaitun extra-virgin, dibagi

2 sendok makan cuka beras

1 siung bawang putih kecil, diparut dengan microplane

1 sendok teh garam kosher, dibagi

1 (1 pon) daging panggang, selaputnya dibuang

4 batang sawi muda ukuran sedang, dibelah dua memanjang, dicuci bersih, lalu dikeringkan

1/4 sendok teh lada hitam yang baru digiling

Aduk mentega, pasta miso, dan kulit lemon dalam mangkuk sedang hingga tercampur. Diamkan pada suhu ruangan setidaknya selama 20 menit. (Campuran dapat dibuat terlebih dahulu dan disimpan dalam wadah kedap udara hingga 2 minggu.)

Kocok 3 sendok makan minyak zaitun, cuka, bawang putih, dan 1/2 sendok teh garam dalam wadah panggang kecil. Masukkan daging sapi, dan balikkan hingga merata. Tutup dan simpan dalam lemari es selama 1 hingga 4 jam, balikkan daging sapi sekali atau dua kali agar merata.

Panaskan oven untuk memanggang dengan rak oven berjarak 8 inci dari sumber panas. Keluarkan steak dari rendaman; buang rendaman. Olesi dengan 1 sendok makan mentega lemon-miso. Letakkan steak di atas loyang berbingkai yang dilapisi aluminium foil. Panggang selama 6 menit. Balik steak; panggang selama 5 hingga 6 menit untuk tingkat kematangan medium-rare (tergantung ketebalan steak) atau hingga termometer daging menunjukkan suhu 130°F. Letakkan steak di atas talenan. Sendokkan steak dengan 2 sendok makan mentega lemon-miso. Diamkan daging selama 10 menit, lalu iris tipis daging melawan serat, dan pindahkan ke piring saji.

Saat daging didiamkan, panaskan oven hingga 425°F. Taruh bok choy dalam mangkuk besar, siram dengan sisa 2 sendok makan minyak zaitun, dan bumbui dengan merica dan sisa 1/2 sendok teh garam; aduk hingga merata. Tata bok choy dalam satu lapisan, sisi yang dipotong menghadap ke bawah, di atas loyang panas. Panggang hingga batangnya empuk dan daunnya berwarna kecokelatan dan renyah di bagian tepinya, 9 hingga 10 menit. Pindahkan bok choy ke piring bersama daging. Sajikan sisa mentega lemon-miso di sampingnya.