Steak Rok Panggang dengan Bubur Wortel dan Kubis Rebus

Bubur wortel yang lembut, steak yang dipanggang di wajan, dan kubis rebus berpadu dalam hidangan yang disusun dengan indah yang diberi taburan gremolata daun ketumbar segar dan beraroma tajam.

Bahan-bahan

1 cangkir daun ketumbar segar cincang 

.50 cangkir minyak biji anggur 

2 sdm daun bawang iris tipis  

1 ¼ sendok teh sambal oelek, dibagi 

2 sendok teh kulit lemon parut ditambah 1/4 cangkir jus lemon segar, dibagi

1 sendok makan ditambah 1/4 sendok teh garam kosher, dibagi 

2 wortel besar, cincang kasar (sekitar 2 cangkir) 

1 kentang russet kecil, dikupas dan dicincang kasar (sekitar 1 1/4 cangkir) 

8 cangkir kubis merah yang diiris tipis 

.50 cangkir gula merah muda yang dikemas 

¼ sendok teh jinten bubuk 

.50 cangkir kecap asin 

2 (8 ons) potongan rok (ketebalan 1/4 inci) 

2 sendok makan mentega tawar 

2 sendok teh madu 

Bawang Kunyit Acar (Resep ada di Catatan) 

Campur daun ketumbar, minyak, daun bawang, 1 sendok teh sambal oelek, 1/2 sendok teh kulit lemon, dan 1/4 sendok teh garam dalam mangkuk kecil; sisihkan. Masukkan wortel, kentang, dan sisa 1 sendok makan garam dalam panci besar; tambahkan air hingga menutupi 1 inci. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Kecilkan api menjadi sedang; masak hingga empuk, sekitar 15 menit. Tiriskan, sisihkan 1/2 cangkir air rebusan. Masukkan campuran wortel yang sudah ditiriskan dan 1/4 cangkir air rebusan yang disisihkan ke dalam blender. Tutup rapat; angkat bagian tengah agar uap dapat keluar. Letakkan handuk dapur di atas bukaan. Proses hingga halus, sekitar 1 menit, tambahkan air rebusan tambahan, 1 sendok makan setiap kali, sesuai kebutuhan untuk menghasilkan tekstur yang lembut namun padat. Sisihkan.

Saat wortel dan kentang mendidih, panaskan wajan besar dengan api besar. Masukkan kubis; masak sambil diaduk-aduk, hingga kubis melunak dan warnanya menjadi gelap, sekitar 4 menit. Masukkan gula merah, jinten, dan sisa 1/4 sendok teh sambal oelek; masak sambil diaduk terus-menerus, hingga campuran mulai menggelembung, sekitar 20 detik. Kecilkan api ke sedang-tinggi. Masukkan kecap asin; masak sambil diaduk sesekali, hingga cairan hampir terserap dan kubis mengilap, sekitar 20 menit. Kecilkan api ke rendah; tutup agar tetap hangat.

Panaskan wajan besi cor besar dengan api besar. Masukkan daging sapi; masak hingga termometer yang dimasukkan ke bagian paling tebal menunjukkan suhu 120°F, 5 hingga 6 menit, balik sekali di tengah waktu memasak. Angkat daging sapi dari wajan; diamkan selama 5 menit. Masak bubur wortel dalam panci kecil dengan api sedang-tinggi, aduk terus, hingga matang, 2 hingga 3 menit. Kecilkan api ke sedang-rendah. Tambahkan mentega dan madu; masak, aduk terus, hingga tercampur rata, sekitar 1 menit. Angkat dari api.

Potong daging sapi melawan arah serat menjadi irisan setebal 1/4 inci; siram dengan air jeruk lemon secara merata, dan taburi dengan sisa 1 1/2 sendok teh kulit jeruk lemon. Bagi bubur wortel secara merata ke 4 piring; taburi dengan irisan daging sapi, daun ketumbar gremolata, kubis, dan acar bawang kunyit di atasnya. 

Bawang Kunyit Acar

Campurkan 1 1/2 cangkir irisan bawang putih, 1/4 cangkir jus jeruk segar, 2 sendok makan cuka beras, 1/4 sendok teh garam kosher, dan 1/8 sendok teh bubuk kunyit dalam mangkuk. Dengan menggunakan tangan, pijat hingga bawang melunak dan mengeluarkan sarinya, sekitar 30 detik. Tutup dan simpan dalam lemari es hingga 1 minggu.

Siapkan Lebih Awal

Bubur kubis dan wortel dapat dibuat hingga 2 hari sebelumnya dan disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es.