Sup Ubi Jalar dan Kangkung

Lezat dan memuaskan, sup ini penuh dengan ubi jalar dan kangkung dalam kaldu yang diperkaya bahan rahasia.

Sup musim gugur yang sempurna ini dibuat oleh Anne Quatrano dan Clifford Harrison dari Bacchanalia di Atlanta, F&W Best New Chefs tahun 1995. Sup ini diawali dengan bawang bombay, seledri, dan bawang putih yang dibumbui dengan pala dan sage. Ubi jalar dan wortel yang lembut menambahkan sedikit rasa manis dan warna yang mencolok, diikuti dengan daun kangkung hijau tua. Kulit parmesan, dengan umami alami, meningkatkan rasa saat bahan-bahan menyatu dalam kaldu yang lezat. Hiasi dengan pepita renyah, bacon asap, dan lebih banyak parmesan yang renyah untuk sentuhan yang lezat.

Bahan-bahan

• 6 hingga 7 irisan daging babi asap tebal , cincang
• 1 bawang bombay kuning , cincang (sekitar 2 cangkir)
• 1 cangkir seledri cincang  (sekitar 3 batang)
• 3 sendok makan sage segar cincang halus 
• 6 siung bawang putih , cincang (sekitar 2 sendok makan)
• 1/2 sendok teh garam kosher , bisa ditambah sesuai selera
• 1/2 sendok teh lada hitam , bisa ditambah sesuai selera
• 1/4 sendok teh pala bubuk
• 1 1/4 ponubi jalar , dikupas dan dipotong menjadi potongan-potongan berukuran 3/4 hingga 1 inci (sekitar 4 cangkir)
• 4 wortel sedang , dikupas dan dipotong menjadi irisan setebal 1/4 inci (sekitar 2 cangkir)
• 6 cangkir kaldu ayam  atau kaldu sayuran
• 1 (1 ons) kulit keju Parmesan
• 1 ikat kangkung lacinato , sobek atau cincang kasar (sekitar 6 cangkir)
• 1/2 cangkir pepitas asin panggang
• Keju parmesan serut , untuk hiasan

1. Masak bacon dalam panci besar dengan api sedang, aduk sesekali, hingga garing, 10 hingga 15 menit. Pindahkan ke piring yang dilapisi tisu dapur menggunakan sendok berlubang; tiriskan. Sisihkan.
2. Angkat dan buang 2 sendok makan tetesan dari panci, lalu panaskan kembali panci dengan api sedang. Masukkan bawang bombai dan seledri; tutup panci dan masak sambil diaduk sesekali, hingga bawang bombai menjadi bening dan lunak, sekitar 8 menit.
3. Tambahkan daun sage, bawang putih, garam, merica, dan pala ke dalam panci Dutch oven; masak, tanpa penutup, aduk terus-menerus, hingga harum (jangan sampai kecokelatan), sekitar 2 menit. Masukkan ubi jalar dan wortel; masak, aduk terus-menerus, hingga terbalut bumbu, sekitar 1 menit.
4. Tambahkan kaldu dan kulit parmesan ke dalam campuran dalam panci Belanda, dan didihkan dengan api besar. Kecilkan api ke sedang-rendah; biarkan mendidih, tanpa penutup, aduk sesekali, hingga ubi jalar dan wortel empuk, sekitar 10 menit. Masukkan kangkung, dan masak hingga empuk, sekitar 2 menit. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Tuang ke dalam mangkuk saji; taburi dengan pepita secara merata, dan hiasi dengan sisa daging babi panggang dan keju parmesan serut.