Szilvás Pita (Kue Biji Plum dan Poppy)

Buah plum yang dibelah dua menjaga kue ini tetap lembap sekaligus memberikan rasa manis buah.

Di atas adonan, buah plum segar akan menempel pada kue ini saat dipanggang dan membantu menjaga agar remah kue tetap lembap, sehingga menghasilkan kue yang penuh buah dan ditaburi biji poppy. Sarah Copeland menggambarkan kue bergaya pedesaan Hungaria ini sebagai suguhan sehat yang sering disajikan saat tiez hora (istirahat makan pukul 10) atau selama uzsonna (makanan ringan sore) dengan teh atau kopi. Ia menambahkan sentuhannya sendiri pada kue klasik ini — menambahkan gula merah ke dalam adonan untuk sedikit rasa molase yang kuat. Gunakan buah plum yang keras tetapi matang agar bentuknya tetap saat dipanggang.

Jumlah buah plum dan jarak antar buah plum pada kue akan bergantung pada jenis buah plum yang digunakan. Pastikan untuk menggunakan buah plum yang keras tetapi matang, sehingga bentuknya tetap terjaga saat dipanggang.

Bahan-bahan

2 1/2 cangkir tepung terigu serbaguna (sekitar 10 5/8 ons)

1/2 cangkir tepung almond (sekitar 1 3/4 ons)

1 sendok makan bubuk pengembang

1/2 sendok teh garam laut halus

3/4 cangkir gula pasir

1/2 cangkir gula merah muda yang dipadatkan

1/2 cangkir mentega tawar (4 ons), pada suhu ruangan, ditambah lagi untuk mengolesi loyang

1 sendok teh parutan kulit lemon

4 butir telur besar , suhu ruang

3/4 cangkir minyak goreng netral (seperti minyak kanola)

2 sendok teh ekstrak vanili

2 sendok makan biji poppy

1 1/2 pon plum matang (sekitar 9 hingga 12 plum kecil, tidak dikupas), dibelah dua

Gula bubuk

Krim yang baru diperas

Panaskan oven hingga 350°F, gunakan pengaturan konveksi, jika tersedia. Olesi loyang berukuran 13 x 9 inci dengan mentega; lapisi bagian bawah loyang dengan kertas roti. Sisihkan. Kocok tepung terigu, tepung almond, bubuk pengembang, dan garam dalam mangkuk sedang; sisihkan.

Campur gula pasir, gula merah, mentega, dan kulit lemon dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan pengaduk dayung; kocok dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan lembut, sekitar 3 menit. Tambahkan telur, 1 per 1, kocok hingga tercampur rata dan hentikan untuk mengikis sisi mangkuk sesuai kebutuhan, sekitar 1 menit. Tambahkan minyak dan vanili, dan kocok hingga halus, sekitar 1 menit. Tambahkan campuran tepung; kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata, sekitar 30 detik. Dengan menggunakan spatula karet, masukkan biji poppy. Pindahkan adonan ke loyang yang sudah disiapkan; ratakan permukaannya dengan spatula.

Letakkan buah plum dengan sisi yang dipotong menghadap ke atas di atas adonan, beri jarak yang sama dan sisakan sedikit ruang di antara buah plum, tetapi jangan terlalu banyak. (Jangan masukkan buah plum ke dalam kue; buah plum akan sedikit tenggelam saat kue dipanggang.) Sisihkan separuh buah plum yang tidak digunakan untuk penggunaan lain.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga bagian atas kue berwarna cokelat keemasan merata dan sedikit mengembang saat disentuh, 50 menit hingga 1 jam menggunakan oven konveksi, atau 55 menit hingga 1 jam 5 menit menggunakan oven konvensional. Pindahkan loyang kue ke rak kawat, dan biarkan agak dingin, sekitar 15 menit. Kendurkan pinggiran kue dari sisi loyang, dan balikkan kue ke rak kawat. Pegang rak kawat kedua di atas kue, dan balikkan sehingga kue menghadap ke atas; biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat, sekitar 45 menit. Taburi sedikit gula bubuk pada kue yang sudah dingin. Potong kue secara merata menjadi 15 bagian. Sajikan kue pada suhu ruangan dengan krim kocok.