Taco Ikan Al Pastor

Ganti daging babi dengan ikan putih yang renyah dalam sajian taco al pastor manis dan pedas ini.

Saya seorang puritan dalam hal makanan tertentu, dan taco al pastor (dikenal sebagai taco adobada bagi kami di Tijuana) adalah salah satu makanan tersebut. Saya hidup dari makanan itu — secara harfiah. Kondisi medis membuat ibu saya terbaring di tempat tidur selama sebagian besar masa remaja saya, dan keterampilan kuliner ayah saya tidak ada — dia bahkan tidak bisa membuat sandwich. Sampai hari ini, saya tidak tahu apakah dia tidak bisa memasak atau menolak karena menurutnya bukan itu yang dilakukan (kebanyakan) pria Meksiko. Namun, dia tidak akan membiarkan saya kelaparan. Sebelum dia akhirnya memburu Pedro, juru masak dari country club, untuk datang menyelamatkan kami dari kelaparan, kami makan taco jalanan beberapa kali seminggu. Kakak perempuan dan laki-laki saya terlalu sibuk menjadi remaja, jadi banyak kenangan yang saya miliki tentang saya dan ayah saya yang pergi ke kios taco hanya kami berdua. Kami menemukan taco yang lezat, berdasarkan rekomendasi dari teman-temannya atau melihat antrean panjang yang mengular di sepanjang jalan raya. Kami tidak pernah tahu apakah penjualnya akan ada di sana minggu depan atau bahkan hari berikutnya, jadi setiap hari adalah petualangan yang berbeda dan lezat.

Sekarang setelah saya dewasa, saya membuat pilihan makanan yang lebih masuk akal. Bercanda — tidak ada yang tidak masuk akal tentang taco babi al pastor yang ENAK. Namun pada kenyataannya, taco aslinya terbuat dari daging domba — hadiah dari para imigran Lebanon ke Meksiko. Taco ini adalah shawarma versi daging babi kami, bukan daging domba tradisional mereka. Namun saya ingin mencobanya dengan protein yang berbeda, dan coba tebak? Hasilnya sangat lezat. Anda mungkin berpikir adobo akan benar-benar menyerap rasa ikan, tetapi ternyata tidak. Taco ini adalah versi yang lebih ringan dan lebih asam dari makanan klasik Meksiko, dan cocok dengan bir dingin. Diberi bawang putih mentah tradisional, daun ketumbar, dan alpukat (atau guacamole!), taco ini sungguh nikmat. Saya ragu ayah saya akan menyetujui perubahan yang saya buat, tetapi sejujurnya, antara ini atau harus benar-benar memasak sendiri, dia mungkin akan memakannya. Dan saya yakin dia mungkin akan menyukainya

Bahan-bahan

2 cabai guajillo

1 buah cabai ancho

1 cabai pohon

1/2 cangkir cairan achiote (seperti El Yucateco)

1/2 cangkir jus jeruk segar

1/4 cangkir cuka putih suling

2 siung bawang putih

1 sendok teh garam kosher

1/2 sendok teh lada hitam

1 1/2 pon fillet ikan putih (seperti ikan kakap merah)

5 ons nanas segar, diiris tipis

2 sendok makan minyak zaitun

10 (6 inci) tortilla jagung, dihangatkan

1/2 cangkir daun ketumbar segar yang disobek

1/4 cangkir bawang putih cincang

1 buah alpukat, diiris

Irisan jeruk nipis, untuk penyajian

Rendam cabai kering dalam air hangat di mangkuk sedang hingga terhidrasi kembali, sekitar 10 menit. Tiriskan cabai; buang tangkai dan biji cabai. Campur cabai, achiote, jus jeruk, cuka, bawang putih, garam, dan merica dalam blender. Blender hingga halus. Masukkan ikan ke dalam kantong plastik ziplock. Tambahkan saus, tutup rapat kantong, dan biarkan meresap dalam lemari es selama 2 hingga 4 jam.

Panaskan oven hingga 375°F. Lapisi bagian bawah loyang berukuran 13 x 9 inci dengan minyak zaitun. Letakkan irisan nanas dalam satu lapisan di loyang. Letakkan ikan yang sudah direndam dan bumbu rendaman di atas nanas. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga ikan menjadi renyah di bagian tepi dan saus berkurang, sekitar 35 menit. Keluarkan dari oven. Dengan menggunakan garpu, pisahkan ikan agar terendam dalam saus. Sajikan ikan (dan nanas, jika diinginkan) di atas tortilla hangat; hiasi dengan daun ketumbar, bawang bombay, dan alpukat. Peras irisan jeruk nipis di atas taco sebelum disajikan.