Taco Perut Babi Renyah dengan Pico de Gallo

babi panggang yang renyah, dibumbui dengan lemak, dan menyajikannya dengan saus asam yang dicampur dengan bir Meksiko.

Bahan-bahan

Perut babi rebus

Satu potong daging perut babi seberat 2 pon

1 cangkir minyak zaitun extra-virgin

1 cangkir lemak babi atau shortening yang dicairkan

3 siung bawang putih, hancurkan

1 bawang putih, cincang kasar

2 cabai morita atau cabai chipotle kering

2 sendok teh garam kosher

Pico de Gallo

1/2 pon tomat ceri, cincang halus

4 ons tomatillo—dikupas, dicuci, dan dicincang halus (sekitar 3/4 cangkir) 

1/2 bawang merah kecil, cincang halus

1 buah cabai pohon, hancurkan

1/4 cangkir bir Meksiko

1/4 cangkir air jeruk nipis segar

garam kosher

Taco

1 sendok makan minyak kanola

Dua belas tortilla jagung 5 inci atau tortilla jagung segar, hangat

Irisan jeruk nipis, untuk penyajian

Rebus daging perut babi

Panaskan oven hingga 250°. Dalam panci besar tahan oven, campurkan semua bahan dan didihkan dengan api sedang. Tutup, pindahkan ke oven dan panggang daging babi hingga sangat empuk, sekitar 3 jam. Pindahkan daging babi ke piring agar agak dingin; buang air rebusannya.

Buat pico de gallo

Dalam mangkuk, campurkan semua bahan kecuali garam. Bumbui dengan garam dan aduk rata.

Membuat taco

Dalam wajan besi cor besar, panaskan minyak kanola. Masukkan daging babi, sisi kulit menghadap ke bawah, dan beri pemberat dengan wajan berat lainnya. Masak dengan api sedang hingga berwarna keemasan dan renyah, sekitar 10 menit. Pindahkan daging babi, sisi kulit menghadap ke atas, ke talenan dan biarkan agak dingin. Iris daging babi dengan ketebalan 1/4 inci, lalu belah dua irisan melintang. Taburi setiap tortilla dengan beberapa potong daging babi dan sedikit pico de gallo dan sajikan hangat.