Tahu Panggang dengan Brokoli, Jamur, dan Ubi Jalar

Bumbu perendam jeruk-kedelai menambah rasa gurih pada tahu panggang renyah dalam hidangan mudah ini.

Menyebarkan tahu dan sayuran di dua loyang memastikan tahu dan sayuran dipanggang, bukan dikukus, di dalam oven. Untuk mendapatkan tahu paling renyah dan sayuran empuk, beri jarak bahan-bahan secara merata sehingga udara panas dapat bersirkulasi di antara bahan-bahan tersebut. Resep ini terinspirasi dari hidangan favorit Arthur Hon, Beverage Director di The Modern di New York City, yang merekomendasikan untuk menikmati tahu bersama sebotol Chasselas Doré dari The Eyrie Vineyards. "Tahu sederhana yang direndam wijen dan kedelai serta sayuran musiman diimbangi dengan rasa segar dan gurihnya

Bahan-bahan

Semprotan memasak

1 (16 ons) paket tahu ekstra keras, dikeringkan dan dipotong melintang menjadi irisan setebal 1/2 inci (lihat Catatan)

1/3 cangkir kecap rendah sodium

¼ cangkir jus jeruk segar (dari 1 jeruk)

1 ½ sendok makan  cuka beras

2 sendok teh minyak wijen sangrai

1 siung bawang putih, diparut dengan parutan Microplane (sekitar 1/4 sendok teh)

3 sendok makan tepung maizena

2 ubi jalar ukuran sedang (12 ons) (tidak dikupas), potong bulat 1/2 inci

1 pon brokoli segar, ujungnya dipangkas dan batang yang lebih besar dibelah dua memanjang

8 ons jamur shiitake segar, dibuang tangkainya dan dipotong menjadi irisan setebal 1/2 inci (sekitar 3 cangkir)

6 daun bawang (sekitar 6 ons), potong menjadi potongan 2 inci (sekitar 2 cangkir)

¼ cangkir minyak zaitun

2 sendok teh garam kosher

¼ sendok teh lada hitam

Daun ketumbar segar, untuk hiasan

Panaskan oven hingga 400°F dengan rak di posisi tengah dan sepertiga bawah. Lapisi loyang panggang berbingkai besar dengan minyak goreng. Potong irisan tahu menjadi dua bagian melintang; letakkan di atas piring yang dilapisi tisu dapur, dan keringkan dengan kuat.

Kocok kecap asin, jus jeruk, cuka, minyak wijen, dan bawang putih dalam mangkuk sedang. Sisihkan 1/2 cangkir campuran kecap asin dalam mangkuk kecil. Tambahkan tahu ke dalam campuran kecap asin yang tersisa dalam mangkuk sedang, dan aduk perlahan hingga merata. Pindahkan tahu ke dalam mangkuk besar; taburi dengan tepung maizena, dan aduk perlahan hingga merata. Tata dalam lapisan yang rata pada separuh loyang yang sudah disiapkan.