Tart Reblochon dengan Bacon dan Kentang Fingerling

Dengan lapisan kue puff berwarna keemasan yang diberi bawang karamel, kentang lunak, bacon, dan keju Reblochon yang asam, tart ini lebih ringan dari gabungan bagian-bagiannya.

menjadikannya hidangan musim gugur yang lezat dan cocok untuk dinikmati kapan saja. Reblochon, keju berkulit yang dicuci dari Prancis, dapat diganti dengan Taleggio yang kuat dari Italia utara atau keju susu sapi Saint-André yang lembut dan matang dari Prancis.

Bahan-bahan

2 buah kentang fingerling ukuran sedang

4 potong daging asap

1 1/2 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 bawang bombay ukuran sedang, diiris tipis

Garam dan merica bubuk segar

Tepung serbaguna, untuk menggilas

1/2 pon puff pastry dingin bermentega

1/4 pon keju Reblochon, kulitnya dibuang dan keju diiris tipis

Dalam panci kecil, tutupi kentang dengan air dingin dan didihkan. Masak dengan api besar hingga empuk saat ditusuk dengan pisau, sekitar 15 menit. Tiriskan, lalu kupas dan iris tipis melintang.

Sementara itu, dalam wajan sedang, masak bacon dengan api sedang hingga garing, sekitar 5 menit; pindahkan ke tisu dapur. Potong irisan menjadi tiga bagian.

Panaskan oven hingga 375°. Tuang lemak daging babi ke dalam wajan dan tambahkan minyak. Tambahkan bawang bombai dan masak dengan api sedang, aduk terus, hingga lunak dan berwarna kecokelatan, sekitar 15 menit; tambahkan air seperlunya, 1 sendok makan setiap kalinya, agar tidak gosong. Pindahkan bawang bombai ke dalam mangkuk; bumbui dengan garam dan merica.

Lapisi loyang dengan kertas roti. Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, giling adonan puff pastry hingga berbentuk persegi berukuran 11 inci. Dengan menggunakan piring sebagai panduan, potong empat bulatan berukuran 5 inci. Pindahkan bulatan tersebut ke loyang yang telah disiapkan dan tusuk-tusuk dengan garpu.

Panggang adonan di bagian tengah oven selama sekitar 8 menit, hingga mengembang dan berwarna agak keemasan. Dengan menggunakan bagian belakang garpu, kempiskan adonan dan panggang selama sekitar 4 menit lagi, hingga adonan benar-benar matang.

Taburi bagian atas kue dengan bawang bombay, irisan kentang, bacon, dan keju. Panggang selama sekitar 10 menit, hingga keju meleleh dan kue berwarna kecokelatan. Pindahkan kue ke piring; sajikan panas atau hangat.

Pasangan yang Disarankan

Rasa yang kuat dan kaya akan buah beri dari Pinot Noirs dari Santa Lucia Highlands, California cocok dipadukan dengan keju berkulit bersih seperti Reblochon dalam kue tart ini.