Tartar salmon asap Texas

Makanan pembuka kecil yang pedas dan asam ini merupakan hasil kreasi koki Dean Fearing untuk memadukan salmon asap, bawang merah, dan caper—ia

menambahkan bawang putih panggang, air jeruk nipis, dan jalapeño, lalu mengganti krim keju standar dengan krim asam. Untuk membuat hidangan ini terasa lebih khas Barat Daya, ia menyajikan tartare di atas keripik tortilla. "Semuanya enak jika disajikan dengan keripik,"

Bahan-bahan

2 fillet ikan teri yang sudah dilumuri minyak, dikeringkan dan dicincang kasar

2 sendok teh pasta bawang putih panggang (lihat Catatan)

1 sendok teh jinten bubuk

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1/2 cangkir krim asam

2 sendok teh air jeruk nipis segar

Satu potong salmon asap tanpa kulit seberat 1/2 pon, potong dadu 1/4 inci

1 buah jalapeño kecil, dibuang bijinya dan dicincang

1/4 cangkir bawang merah cincang halus

1 sendok makan caper, tiriskan dan cincang kasar

1 sendok makan daun ketumbar cincang halus, ditambah 4 lusin daun ketumbar, untuk hiasan

Garam dan merica bubuk segar

4 lusin keripik tortilla jagung yang kuat

Petunjuk arah

Dalam mangkuk sedang, gunakan bagian belakang garpu, tumbuk ikan teri dengan pasta bawang putih panggang, jinten, dan minyak zaitun murni. Aduk krim asam dan air jeruk nipis. Masukkan salmon asap, cabai jalapeño, bawang merah, caper, dan daun ketumbar cincang, lalu bumbui dengan garam dan merica.

Tata keripik tortilla di atas piring. Sendokkan satu sendok teh saus tartare salmon asap ke setiap keripik, taburi daun ketumbar di atasnya, dan sajikan.

Siapkan Lebih Awal

Tartare salmon asap dapat disimpan dalam lemari es hingga 1 hari. Biarkan hingga mencapai suhu ruangan sebelum disajikan.

Catatan

Untuk membuat pasta bawang putih sendiri, panggang 3 siung bawang putih yang belum dikupas dengan 1 sendok teh minyak zaitun dalam bungkusan foil dalam oven yang dipanaskan hingga 350 derajat Fahrenheit selama sekitar 45 menit. Biarkan bawang putih agak dingin, lalu tumbuk.