Tartine Jagung Bakar dan Tomat dengan Aioli Tahu

Tartine vegan ini akan menjadi roti panggang musim panas favorit Anda Tartine Jagung Bakar dan Tomat dengan Aioli Tahu menjadi pilihan terbaik.

Di restorannya di Washington, DC, Oyster Oyster, Chef Baru Terbaik F&W 2022 Rob Rubba menyajikan beberapa masakan berbasis tanaman paling kreatif di negara ini. Kiatnya untuk memasak dengan sedikit usaha yang menonjolkan hasil bumi musim ini sederhana: Buat saus yang kuat yang membuat sayuran bersinar. 

aioli vegetarian

Berangkat dari ide Rubba, Dapur Percobaan F&W menciptakan aioli tanpa telur berbahan dasar tahu yang memiliki cita rasa bawang putih yang kuat dan tekstur lembut yang Anda harapkan dari bumbu tersebut. Rasanya disempurnakan dengan paprika asap, dan sangat cocok dipadukan dengan sayuran panggang. Di sini, aioli diolesi dengan irisan roti sourdough yang ditumpuk tinggi dengan jagung panggang, paprika, dan tomat. 

Bahan-bahan

8 ons tahu sutra , dikeringkan

1/3 cangkir ditambah 4 1/2 sendok makan minyak zaitun , dibagi

1 sendok makan ditambah 2 sendok teh jus lemon segar , dibagi

1 1/2 sendok teh garam kosher , dibagi

3/4 sendok teh paprika asap

3/4 sendok teh bawang putih parut , ditambah 1 siung bawang putih sedang, dibagi

2 sdm bawang merah cincang halus

2 sendok teh cabai serrano cincang halus (sekitar 1 cabai sedang)

1/2 cangkir tomat ceri , dipotong empat

2 tongkol jagung kuning segar , dibuang kulitnya

3 ons cabai shishito (sekitar 9 cabai besar), batangnya dibuang

4 potong roti sourdough pedesaan setebal 1/2 inci

Garam laut serpihan , untuk hiasan

Penawaran Lokal

Mengubah

Ups! Kami tidak dapat menemukan bahan apa pun yang dijual di dekat Anda. Apakah kami memiliki kode pos 

Panaskan panggangan dengan suhu tinggi (450°F hingga 500°F). Saat panggangan dipanaskan, proses tahu, 1/3 cangkir minyak, 2 sendok teh air jeruk lemon, 3/4 sendok teh garam kosher, paprika asap, dan bawang putih parut dalam food processor hingga lembut dan halus, sekitar 30 detik, hentikan untuk mengikis sisi mangkuk prosesor setelah 15 detik. Pindahkan aioli ke mangkuk kecil, tutup, dan sisihkan.

Campur bawang merah, cabai serrano, 1/4 sendok teh garam kosher, dan sisa 1 sendok makan air jeruk lemon dalam mangkuk kecil. Diamkan selama 5 menit. Masukkan tomat ceri dan 1 1/2 sendok makan minyak; sisihkan.

Taburkan 1 sendok makan minyak secara merata di atas jagung dan cabai shishito; aduk hingga merata. Tata jagung dan cabai di atas panggangan yang sudah diolesi minyak; panggang sayuran, tanpa penutup, balik sesekali, hingga empuk dan gosong di beberapa bagian, 3 hingga 5 menit untuk cabai shishito dan 15 hingga 18 menit untuk jagung. Pindahkan sayuran ke talenan.

Olesi kedua sisi irisan roti secara merata dengan sisa 2 sendok makan minyak. Tata roti di atas rak panggang yang sudah diolesi minyak; panggang, tanpa penutup, hingga agak gosong dan renyah, 1 hingga 3 menit untuk setiap sisi. Angkat irisan roti panggang dari panggangan, dan olesi kedua sisinya dengan siung bawang putih utuh.

Potong biji jagung dari tongkolnya; buang tongkolnya. Potong cabai shishito menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan jagung, cabai shishito, 1 hingga 2 sendok makan aioli, dan sisa 1/2 sendok teh garam kosher ke dalam campuran tomat; aduk hingga tercampur rata.

Oleskan 2 sendok makan aioli pada satu sisi setiap irisan roti panggang. Taburi dengan campuran jagung (1/2 cangkir per irisan) dan sisa sarinya di mangkuk. Hiasi dengan garam. Sajikan dengan aioli tambahan, jika diinginkan.