Telur Florentine dengan Saus Mornay Asap

Versi telur Florentine ini dibuat berdasarkan telur Benediktus: Telur rebus sempurna diletakkan di atas muffin Inggris panggang di atas hamparan bayam berbawang putih

Bahan-bahan

2 sendok makan mentega tawar

1 1/2 sendok makan tepung terigu serbaguna

3/4 cangkir susu

2 ons keju Gruyère, diparut (sekitar 3/4 cangkir)

1/4 sendok teh sweet pimentón de la Vera (paprika Spanyol asap)

garam kosher

Lada yang baru digiling

1 sendok makan minyak zaitun extra virgin

1 bawang merah ukuran sedang, cincang

1 siung bawang putih, cincang

10 ons bayam muda

4 butir telur besar

2 muffin Inggris, dibelah dan dipanggang

Daun bawang dipotong-potong, untuk hiasan

Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam panci kecil. Aduk tepung hingga membentuk pasta. Masukkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga halus dan didihkan, sambil diaduk, hingga saus mengental. Kecilkan api dan masak sambil diaduk, hingga tidak ada lagi rasa tepung, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan masukkan saus Gruyère dan pimentón. Bumbui saus Mornay dengan garam dan merica. Tutup dan biarkan tetap hangat.

Dalam wajan besar, lelehkan sisa 1 sendok makan mentega dalam minyak zaitun. Tambahkan bawang merah dan bawang putih, lalu masak dengan api sedang hingga lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan bayam dan masak dengan api sedang hingga tinggi, aduk sesekali, hingga layu, sekitar 3 menit. Bumbui dengan garam dan merica.

Didihkan air dalam wajan besar dan dalam. Pecahkan telur ke dalam wajan dan didihkan dengan api sedang hingga putih telur mengeras dan kuning telur encer, sekitar 4 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan telur rebus ke piring; keringkan dengan tisu dapur.

Tata 2 bagian muffin Inggris di setiap piring. Tumpuk bayam di atas muffin Inggris dan taburi dengan telur rebus. Tuang saus Mornay di atas telur dan hiasi dengan daun bawang. Sajikan segera.