Telur Orak-arik Lembut dengan Ikan Sable dan Telur Ikan Trout

Telur krim ini begitu nikmat jika dimakan begitu saja, tetapi Andrew Carmellini menyajikannya dengan ikan sable berasap.

Bahan-bahan

6 butir telur besar, kocok lepas

1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan krim kental

1 sendok makan mentega tawar

garam kosher

4 ons ikan sable asap, diiris setebal 1/4 inci (lihat Catatan)

Telur ikan trout (lihat Catatan), irisan daun bawang tipis dan krim asam, untuk hiasan

Wijen panggang, semuanya atau bagel polos, untuk penyajian

Dalam wajan antilengket sedang, campurkan telur yang sudah dikocok dengan krim kental dan 1/2 sendok makan mentega. Masak telur dengan api sedang rendah, aduk terus, hingga terbentuk dadih kecil dan telur menjadi lembut, 5 hingga 7 menit. Angkat wajan dari api.

Aduk perlahan sisa 1/2 sendok makan mentega ke dalam telur dan bumbui dengan sedikit garam. Sendokkan telur ke dalam 2 mangkuk saji dan taburi dengan irisan ikan sable. Hiasi dengan telur ikan trout, irisan daun bawang, dan sesendok krim asam. Sajikan segera dengan bagel panggang.

Catatan

Jika ikan sable asap dan telur ikan trout tidak tersedia, ikan salmon asap dan telur salmon dapat digunakan sebagai pengganti.

Pasangan yang Disarankan

Sampanye berbahan dasar Chardonnay yang harum dan cerah: NV Pierre Moncuit Hugues de Coulmet Blanc de Blancs Brut.