Tempat Mencicipi Barbekyu St. Louis, Mulai dari Iga

Gaya khas kota Missouri ini sebenarnya berasal dari Selatan, tetapi Anda pasti ingin mencobanya di restoran ini hari ini.

St. Louis memiliki gaya barbekyu yang khas — dan jarang ditemukan pada menu lain di AS. Tidak seperti gaya barbekyu lain yang sering kali dilapisi bumbu kering lalu diasapi perlahan, barbekyu gaya St. Louis dipanggang, lalu diberi saus. Teknik ini diterapkan pada potongan iga dan steak babi yang khas.

Sejarah barbekyu St. Louis

Banyak orang mengatakan bahwa barbekyu St. Louis dimulai di Kansas City. Namun Adrian Miller, The Soul Food Scholar , mengatakan tidak secepat itu. Barbekyu gaya St. Louis memiliki akar yang terurai lebih jauh ke selatan sebelum menuju ke Show Me State. “Migran kulit hitam dari Deep South (Alabama dan Mississippi) dan Tennessee barat adalah orang-orang yang memulai kancah barbekyu St. Louis secara independen dari Kansas City. Pada dasarnya, para migran ini menuju ke utara, menyusuri Sungai Mississippi, untuk mencari kehidupan yang lebih baik,” kata Miller.

“Daftar singkat makanan khas saya adalah: iga babi, steak babi, snoot, dan iga kalkun. 'Iga ala St. Louis' mengacu pada cara iga dipotong untuk membuat rak tampak lebih seragam dan persegi panjang. Jadi, ujung, penutup belakang, dan beberapa daging samping dibuang. Meskipun tidak semua restoran di St. Louis menyajikan iga dengan cara itu. Di beberapa tempat barbekyu milik orang kulit hitam, iga dipotong lebih sedikit,” kata Miller.

Dan olahan daging babi itulah yang benar-benar menonjol dalam acara barbekyu St. Louis. Steak babi dipotong dari pantat babi yang dipanggang dan disajikan dalam bentuk irisan atau cincang menjadi potongan besar, mirip dengan ujung iga. Kemudian moncongnya diasapi hingga renyah — atau, jika waktu terbatas, bisa digoreng. Miller mengatakan ini mengingatkan pada kulit babi tetapi lebih berlemak.

Menggunakan saus atau tidak

Barbekyu ala St. Louis sering disajikan dengan saus di sampingnya, daripada diolesi di atasnya. Penggemar akan mengatakan bahwa hal itu dilakukan seperti itu karena, "di sampingnya, tidak ada yang disembunyikan." Untuk gaya barbekyu ini, paling sering dipanggang lalu diberi saus, jadi tidak mengherankan bahwa St. Louis mengonsumsi, per kapita , lebih banyak saus barbekyu daripada kota lain mana pun di negara ini. Dan sementara sausnya bisa bervariasi, Miller berkata, "Pada akhirnya, semua pilihan ini disiram dengan saus barbekyu manis berbahan dasar tomat yang kekentalannya bervariasi." Saus barbekyu Blues Hog sering digunakan untuk konsistensi yang lebih kental; tetapi jika Anda lebih suka variasi yang lebih encer, Maull's Genuine dibumbui dengan cuka untuk sentuhan yang tipis dan tajam. 

Tempat untuk mencicipi barbekyu St. Louis

Jika Anda menyebut barbekyu St. Louis, tidak diragukan lagi nama Pappy akan muncul. Pappy's Smokehouse adalah salah satu tempat barbekyu paling populer di kota ini dengan banyak penghargaan dan pujian. Daging yang dimasak perlahan direbus hingga 24 jam di atas kayu buah dan disajikan dengan saus sebagai pelengkap. Tempat klasik lainnya adalah Bogart's Smokehouse , toko kecil berwarna-warni yang menyajikan hidangan pendamping seperti salad kentang telur rebus dan acar api dan es sama disukainya dengan iga.

Sugarfire Smokehouse mengubah konsep barbekyu klasik. Di sini, koki Mike Johnson, yang belajar dengan Myron Mixon dan memasak di bawah bimbingan Emeril Lagasse dan Charlie Trotter, terkenal dengan "campuran daging"-nya yang meliputi bahan-bahan seperti dadih keju panggang, artichoke, dan sosis andouille.

Miller mengatakan bahwa beberapa favoritnya termasuk Gobble Stop Smokehouse , di mana pilihan kalkun bersinar. “Iga dan ujung kalkun dibumbui dengan baik dan perubahan yang menyenangkan dari daging sapi dan babi.” Dia juga merekomendasikan Roper's Ribs . “Saya menyukai kontras renyah, asin, dan manis dari snoot yang diolesi saus barbekyu. Orang yang bekerja di konter sangat ramah dan membuat tempat kecil itu sangat ramah.” Dan St. Louis Q , lebih dikenal sebagai “Q terbaik di Lou.” Miller berkata, “Steak babi dipotong menjadi potongan-potongan kecil dan disiram saus barbekyu manis. Dagingnya memiliki getaran barbekyu halaman belakang panggang arang kuno yang sangat saya sukai. 

Barbekyu sangat digemari sehingga ada banyak festival yang merayakan gaya ini. Beberapa yang perlu ditambahkan ke daftar Anda adalah Pig & Whiskey di Schlafly Bottleworks dan The Q in the Lou BBQ Festival di Kiener Plaza. Penggemar berat juga dapat bergabung dengan St. Louis BBQ Society . 

Bukan pemakan daging? Tidak masalah. Tempat-tempat barbekyu di St. Louis kini melayani mereka yang tidak mengonsumsi produk hewani. Smokee Mo's , khususnya, memiliki seluruh menu yang didedikasikan untuk barbekyu vegan.