Tempat Mencicipi Barbekyu St. Louis, Mulai dari Iga

Gaya khas kota Missouri ini sebenarnya berasal dari Selatan, tetapi Anda pasti ingin mencobanya di restoran ini hari ini.

St. Louis memiliki gaya barbekyu yang khas — dan jarang ditemukan hidangan khas ini di menu lain di AS. Tidak seperti gaya barbekyu lain yang sering kali dilapisi bumbu kering lalu diasapi perlahan, barbekyu ala St. Louis dipanggang, lalu diberi saus. Teknik ini diterapkan pada potongan iga dan steak babi yang khas.

Sejarah barbekyu St. Louis

Banyak orang mengatakan bahwa barbekyu St. Louis dimulai di Kansas City. Namun Adrian Miller, The Soul Food Scholar , mengatakan tidak secepat itu. Barbekyu gaya St. Louis memiliki akar yang terurai lebih jauh ke selatan sebelum mencapai Show Me State. “Migran kulit hitam dari Deep South (Alabama dan Mississippi) dan Tennessee barat adalah orang-orang yang memulai kancah barbekyu St. Louis secara independen dari Kansas City. Pada dasarnya, para migran ini menuju ke utara, menyusuri Sungai Mississippi, untuk mencari kehidupan yang lebih baik,” kata Miller.

“Daftar singkat makanan khas saya adalah: iga babi, steak babi, snoot, dan iga kalkun. 'Iga ala St. Louis' mengacu pada cara iga dipotong untuk membuat rak tampak lebih seragam dan persegi panjang. Jadi, ujung, penutup belakang, dan beberapa daging samping dibuang. Meskipun tidak semua restoran di St. Louis menyajikan iga dengan cara itu. Di beberapa tempat barbekyu milik orang kulit hitam, iga dipotong lebih sedikit,” kata Miller.

Dan olahan daging babi itulah yang benar-benar menonjol dalam acara barbekyu St. Louis. Steak babi dipotong dari pantat babi yang dipanggang dan disajikan dalam bentuk irisan atau cincang menjadi potongan besar, mirip dengan ujung iga. Kemudian moncongnya diasapi hingga renyah — atau, jika waktu terbatas, bisa digoreng. Miller mengatakan ini mengingatkan pada kulit babi tetapi lebih berlemak.

Menggunakan saus atau tidak

Barbekyu ala St. Louis sering disajikan dengan saus di sampingnya, daripada diolesi di atasnya. Penggemar akan mengatakan bahwa hal itu dilakukan seperti itu karena, "di sampingnya, tidak ada yang disembunyikan." Untuk gaya barbekyu ini, paling sering dipanggang lalu diberi saus, jadi tidak mengherankan bahwa St. Louis mengonsumsi, per kapita , lebih banyak saus barbekyu daripada kota lain mana pun di negara ini. Dan sementara sausnya bisa bervariasi, Miller berkata, "Pada akhirnya, semua pilihan ini disiram dengan saus barbekyu manis berbahan dasar tomat yang bervariasi kekentalannya." Saus barbekyu Blues Hog sering digunakan untuk konsistensi yang lebih kental; tetapi jika Anda lebih suka variasi yang lebih encer, Maull's Genuine dibumbui dengan cuka untuk sentuhan yang tipis dan tajam.