Tempat Mendapatkan Pizza Sunday Gravy di LA

Restoran pizza "neo-Neapolitan" baru di Brentwood membuat pai eklektik dengan teknik kuno.

Ada pizza truffle yang luar biasa, pizza amatriciana , dan pizza Meksiko gaya baru di Pizzana , restoran Brentwood dari Candace dan Charles Nelson dari kerajaan cupcake Sprinkles. Sementara tempat "neo-Neapolitan" yang kekinian ini membuat pizza yang tidak biasa yang mungkin tampak disesuaikan untuk penggemar Instagram yang gemar membuat mashup, pai-pai ini hadir dengan sedikit dedikasi gaya lama untuk makanan yang dimasak perlahan.

Pertimbangkan Pignatiello, pizza yang diberi saus Sunday . Iga sapi dimasak perlahan selama 12 jam untuk membuat pizza ini, yang juga dilengkapi krim yang dibuat dengan Parmigiano-Reggiano berusia 30 bulan. Tomat DOP San Marzano dalam sausnya, yang ditanam khusus untuk Pizzana, berasal dari pedesaan Neapolitan.

"Kuah hari Minggu sebenarnya adalah kenangan manis masa kecil saya," kata Daniele Uditi, ahli pizza kelahiran Naples di Pizzana. "Pada hari Minggu di Naples, kami biasa makan daging dalam panci besar. Ibu saya biasa memasaknya dalam panci keramik, semalaman dalam oven kayu bakar. Ia akan menaruh banyak keju Parmesan di atasnya."

Di Pizzana, Uditi juga merebus daging semalaman. Ia kemudian membiarkan kuahnya meresap selama enam jam sebelum mencabik-cabik iga pendek dan mengoleskan daging dan saus pada pizza dengan daun kemangi segar dan krim Parmigiano.

Adonan Uditi membutuhkan waktu lebih lama lagi. Koki ini berasal dari keluarga pembuat roti, jadi ia memutuskan untuk membuat adonan pizza berdasarkan salah satu resep roti mereka yang berusia 90 tahun. Adonan Pizzana, yang terbuat dari tepung organik Italia, difermentasi selama 48 jam (jauh lebih lama dari adonan pizza Neapolitan tradisional) dan dibuat dengan tangan.

"Kami tidak punya mesin," kata Uditi. "Kami punya tukang roti yang datang pukul 3 pagi untuk mencampur adonan."