Paletas Stroberi-Mangga

Saat membuat paleta baru untuk perusahaannya La Newyorkina, aturan praktis Fany Gerson adalah ini: Jika warna bahan-bahannya cocok, rasanya pun akan cocok. Es loli berwarna merah dan jingga yang cerah ini sangat cocok dibuat pada bulan Mei saat buah stroberi yang berair sedang berada di puncaknya.

Bahan-bahan

1 1/4 cangkir stroberi cincang (5 ons)

1/2 cangkir gula pasir

3 sendok makan air jeruk nipis segar

1/2 sendok teh garam kosher

2 buah mangga matang ukuran sedang (sekitar 2 pon)—dikupas, dibuang bijinya, dan dicincang

Dalam panci kecil, aduk stroberi dengan 1/4 cangkir gula dan diamkan pada suhu ruangan selama 15 menit. Tambahkan 1/4 cangkir air dan didihkan dengan api sedang. Masak stroberi hingga sedikit mengental, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan tambahkan 1 sendok makan air jeruk nipis dan 1/4 sendok teh garam. Biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 45 menit.

Sementara itu, dalam blender, haluskan mangga dengan sisa 1/4 cangkir gula, 2 sendok makan air jeruk nipis, dan 1/4 sendok teh garam hingga halus. Tuang ke dalam mangkuk sedang dan bersihkan blender.

Dalam blender, haluskan campuran stroberi hingga lembut.

Sendokkan 2 sendok makan bubur mangga ke dasar delapan cetakan es loli berukuran 3 ons. Tambahkan 2 sendok makan bubur stroberi ke setiap cetakan, lalu tutup dengan sisa bubur mangga, sisakan jarak 1/2 inci antara isi dan bagian atas cetakan. Dengan menggunakan pisau kecil, aduk perlahan lapisan mangga dan stroberi hingga menyatu. Masukkan stik es loli kayu dan bekukan hingga padat, setidaknya 4 jam dan sebaiknya semalaman. Celupkan cetakan ke dalam air panas selama beberapa detik, lalu keluarkan paletas dan sajikan segera.