Tiram Rockefeller dengan Keju Pimiento

Resep Lowcountry ala John Ondo yang terinspirasi dari Oysters Rockefeller klasik meliputi bacon, keju pimiento, dan sawi hijau, ditambah dengan kerupuk panggang mentega.

Bahan-bahan

Isian

• 1/2 cangkir daging babi cincang (dari sekitar 3 irisan)

• 1/2 cangkir bawang merah cincang halus (dari 1 bawang kecil)

• 1/2 cangkir paprika hijau cincang halus (dari 1 paprika)

• 1/2 cangkir seledri cincang  (dari 2 batang sedang)

• 1 cangkir sawi hijau segar cincang halus (1 1/2 ons)

• 2 cangkir keju pimiento (bisa dibeli di toko atau buatan sendiri)

• Garam kosher dan lada hitam , secukupnya

• Tiram Rockefeller

• 1/4 cangkir mentega tawar

• 1 bungkus biskuit mentega bulat (seperti Ritz) yang dihancurkan (sekitar 1 1/2 cangkir)

• Garam batu (garam es krim), sesuai kebutuhan (lihat catatan)

• 3 lusin tiram Lowcountry , dikupas dan dibersihkan (pisahkan tiram dari bagian belakang cangkang)

Masak bacon dalam wajan besar dengan api sedang-tinggi, aduk terus, hingga renyah dan lemaknya keluar, sekitar 10 menit. Pindahkan bacon ke piring yang dialasi tisu dapur; sisihkan lemak di wajan. Tambahkan bawang bombay, paprika, dan seledri ke dalam wajan. Masak, aduk terus, hingga lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan sawi hijau, dan aduk hingga layu, sekitar 1 menit. Kecilkan api ke sedang-rendah, lalu tambahkan bacon dan keju pimiento, aduk hingga keju meleleh, sekitar 1 menit. Angkat wajan dari api, dan pindahkan campuran keju ke mangkuk sedang. Bumbui dengan garam dan lada hitam sesuai selera. Dinginkan Isian hingga suhu ruangan, sekitar 1 jam. Tutup dan dinginkan hingga siap digunakan. Isian dapat dibuat hingga 1 hari sebelumnya.

Siapkan Tiram Rockefeller

Panaskan oven hingga 325°F. Panaskan mentega dalam wajan antipanas besar di atas api sedang-tinggi hingga kecokelatan, sekitar 3 menit; angkat dari api. Aduk remah-remah kerupuk. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga berwarna cokelat keemasan, 8 hingga 10 menit. Angkat dari oven.

Naikkan suhu oven hingga 400°F. Isi loyang berbingkai atau loyang casserole dengan lapisan garam batu setebal 1/2 inci. Sendokkan sekitar 1 sendok makan Isian di atas setiap tiram; taburi dengan 1 sendok teh remah kerupuk panggang. Taruh tiram dalam garam di atas loyang. Panggang tiram pada suhu 400°F hingga keju meleleh, sekitar 5 menit. Keluarkan tiram dari oven; taburi dengan remah kerupuk tambahan, jika diinginkan, dan sajikan.