Tomat Hijau Acar Roti dan Mentega

Tomat hijau acar ini dibuat saat cuaca beku diperkirakan akan terjadi di Lexington, Kentucky, tempat tinggal pencipta resep ini

Bahan-bahan

• 4 pon tomat hijau , dipotong empat atau diiris
• 1/2 cangkir garam acar atau garam kosher
• Es
• 4 cangkir gula
• 4 cangkir cuka putih
• 2 1/2 sendok makan biji sesawi
• 2 sendok teh biji seledri
• 1 sendok teh kunyit bubuk
• 1 sendok teh cengkeh bubuk

Dalam mangkuk besar, aduk tomat hijau dan garam. Tutupi dengan lapisan es batu yang dihancurkan atau es batu kecil, lalu tutup campuran dengan beberapa inci es tambahan. Dinginkan selama 3 jam. Keluarkan wadah dari lemari es, tiriskan, dan bilas tomat secara menyeluruh untuk menghilangkan garam.

Dalam panci besar non-aluminium atau panci besar sejenisnya, campurkan gula, cuka, biji sesawi, biji seledri, kunyit, dan cengkeh. Didihkan dengan api sedang-tinggi, lalu tambahkan tomat hijau. Didihkan kembali campuran tersebut lalu segera angkat panci dari api.

Tuang campuran panas dengan hati-hati ke dalam stoples berukuran pint yang sudah disterilkan. Pastikan untuk menyisakan sedikit ruang kosong sebelum menambahkan tutup dan pinggirannya. Kencangkan pinggirannya dan tempatkan stoples ke dalam panci pengalengan air atau panci kaldu besar, pastikan stoples terendam dengan air setidaknya setengah inci. Didihkan dan proses selama 20 menit. Keluarkan stoples dengan hati-hati dari air dan biarkan dingin hingga mencapai suhu ruangan, sekitar 2 jam. Untuk rasa terbaik, diamkan stoples selama 3 minggu sebelum dimakan.