Tortilla Sourdough Daging Sapi Panggang dan Saus Daun Bawang

mencari starter sourdough untuk tortilla ini, tetapi setelah Anda mendapatkannya, tortilla ini akan menjadi milik Anda seumur hidup, selama Anda mengolahnya secara teratur. 

Bahan-bahan

1 cangkir buttermilk

3/4 cangkir air

1 sendok makan gula

2 1/2 ons starter sourdough segar (lihat Catatan)

2 sendok teh ragi kering aktif

3 3/4 cangkir tepung roti, ditambah lagi untuk menaburi

garam kosher

Merica

Minyak kanola, untuk mengoles

12 batang daun bawang besar

1/2 cangkir air jeruk nipis segar

1 cabai serrano—dibuang batangnya, dibuang bijinya, dan dicincang

2 pon daging rok, potong sepanjang 5 inci

Penawaran Lokal

Mengubah

Ups! Kami tidak dapat menemukan bahan apa pun yang dijual di dekat Anda. Apakah kami memiliki kode pos 

Dalam panci kecil, panaskan buttermilk, air, dan gula hingga termometer baca instan menunjukkan suhu 95°. Pindahkan ke mangkuk stand mixer dan kocok bersama starter sourdough dan ragi. Diamkan hingga berbusa, sekitar 20 menit. Pasang pengait adonan. Tambahkan 3 3/4 cangkir tepung roti dan aduk dengan kecepatan rendah hingga halus, sekitar 7 menit. Tambahkan 2 1/2 sendok teh garam dan aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 3 menit. Pindahkan adonan ke mangkuk besar yang sudah diolesi minyak, tutup dengan plastik pembungkus dan biarkan mengembang di tempat yang hangat hingga mengembang dua kali lipat, sekitar 45 menit.

Potong adonan menjadi 20 bagian. Bentuk perlahan menjadi bola-bola dan pindahkan ke 2 loyang besar yang sudah diolesi minyak. Tutup adonan dengan plastik pembungkus. Diamkan di tempat yang hangat hingga mengembang dua kali lipat, sekitar 2 jam.

Panaskan wajan besi cor atau wajan besar dengan api sedang. Di atas permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung, taburi 1 bola adonan dengan tepung dan giling hingga setebal 1/8 inci. Panggang tortilla, balikkan sekali, hingga berwarna kecokelatan di beberapa bagian dan lentur, sekitar 30 detik untuk setiap sisi. Bungkus tortilla dengan handuk dan ulangi dengan bola-bola adonan yang tersisa.

Nyalakan panggangan atau panaskan wajan panggang. Panggang daun bawang di atas api sedang hingga tinggi, balikkan, hingga agak gosong, total waktu 3 menit. Pindahkan ke permukaan kerja hingga dingin, lalu potong-potong berukuran 1/2 inci. Dalam mangkuk sedang, campurkan daun bawang dengan air jeruk nipis dan serrano, lalu bumbui dengan garam. Biarkan panggangan menyala.

Bumbui steak dengan garam dan merica. Panggang dengan api sedang hingga tinggi, balik sekali, hingga sedikit gosong di bagian luar dan setengah matang di bagian dalam, sekitar 6 menit total. Pindahkan ke talenan dan diamkan selama 5 menit, lalu potong berlawanan arah serat. Sajikan steak di dalam tortilla dengan saus daun bawang.