Tortilla Telur dan Keripik Kentang

Telur akhirnya menemukan tandingannya dengan versi inovatif dari tortilla Spanyol klasik yang dibuat dengan keripik kentang asin dan renyah.

Tortilla de patatas, telur dadar kentang yang lembut, merupakan salah satu hidangan khas Spanyol. Makanan ini terdiri dari irisan kentang tipis yang dimasak setengah matang dalam minyak lalu direndam dalam campuran telur yang dimasak dalam wajan hingga empuk dan berwarna keemasan di kedua sisinya. Resep ini, yang dikembangkan oleh koki Spanyol-Amerika Ferran Adrià, merupakan versi klasik favorit yang menggunakan keripik kentang — bukan kentang mentah biasa — sebagai pati pilihan.

Dengan cerdik, Adrià mengganti kentang mentah dengan keripik kentang renyah untuk alternatif kentang goreng yang cepat, mudah, dan sangat efektif dalam hidangan ini. Meskipun tidak konvensional, cara pintas ini membuat telur dadar keripik kentang ini lebih mudah diakses dan praktis untuk disiapkan dalam waktu 10 menit atau kurang. Belum lagi, banyaknya bahan — selain keripik — membuat hidangan lezat ini menjadi bahan pembicaraan. Bayangkan ham Serrano yang asin dan diawetkan serta cabai piquillo yang manis dan asam.

Membuat lebih awal

Tortilla Spanyol sangat cocok untuk dibuat terlebih dahulu agar dapat dinikmati sepanjang minggu atau dihangatkan kembali sebelum disajikan. Seperti halnya quiche atau frittata, tortilla Spanyol dapat bertahan hingga tiga hari jika disimpan dalam wadah kedap udara di lemari es.

Bahan-bahan

4 butir telur besar

2 (1 ons) kantong keripik kentang, dihancurkan kasar (2 cangkir)

2 sendok makan ham Serrano, cincang halus

2 sendok makan cabai piquillo, cincang halus

1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling, bisa ditambah sesuai selera

1 sendok teh minyak zaitun extra virgin

Panaskan panggangan dan posisikan rak 8 inci dari api. Kocok telur dalam mangkuk sedang. Pindahkan setengah dari telur yang sudah dikocok ke mangkuk lain, aduk dengan keripik kentang yang sudah dihancurkan dan diamkan hingga agak lunak, sekitar 5 menit. Tambahkan sisa telur yang sudah dikocok, ham Serrano, dan paprika piquillo, lalu bumbui dengan merica.

Dalam wajan antilengket kecil yang tahan oven, panaskan minyak zaitun. Tambahkan campuran telur dan masak dengan api sedang hingga bagian bawahnya matang dan berwarna keemasan, sekitar 3 menit. Pindahkan wajan ke pemanggang dan panggang selama sekitar 2 menit, atau hingga bagian atas tortilla berwarna keemasan dan bagian tengahnya sedikit bergoyang. Pindahkan tortilla ke piring, potong menjadi empat bagian, dan sajikan.