Tumis Brokoli dan Kangkung dengan Irisan Kacang Almond

Manjakan diri Anda dengan tumisan kangkung dan brokoli yang cepat ini, yang sedikit renyah karena irisan almond.

Bahan-bahan

• 2 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• 2 bawang merah ukuran sedang, dikupas dan diiris
• 1 1/4 pon mahkota brokoli, batang dikupas dan kepala dipotong menjadi empat bagian
• 1/2 pon kangkung, dibuang batangnya dan dicincang kasar
• Kulit 1 buah lemon ukuran sedang
• Air perasan 1/2 buah lemon ukuran sedang, kira-kira 1 sendok makan
• 2 ons Parmigiano Reggiano parut segar, sekitar 1/2 cangkir
• 1/4 cangkir irisan almond panggang
• Garam kosher atau garam laut, sesuai selera
• Lada hitam segar yang dihancurkan, sesuai selera

Panaskan wajan besar di atas api sedang. Tambahkan minyak lalu masukkan irisan bawang merah. Masak bawang merah hingga lunak dan agak kecokelatan, sekitar 2 menit.

Naikkan suhu ke sedang-tinggi. Masukkan brokoli dan masak selama 2 menit. Masukkan kangkung, dan lanjutkan memasak hingga brokoli empuk, sekitar 3 menit. Angkat dari api.

Aduk kulit lemon, air jeruk lemon, keju, dan kacang almond. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera, lalu sajikan hangat.