Tumis Collard dan Kubis dengan Gremolata

Sayuran tumis renyah dari koki Carla Hall ini mendapatkan cita rasa yang kuat dari bawang putih, lemon, dan cabai merah yang dihancurkan. 

Bahan-bahan

• ¾ cangkir peterseli (cincang halus)
• 1 ½ sendok teh bawang putih cincang (ditambah 2 siung bawang putih yang diiris tipis)
• 1 sendok makan kulit lemon (ditambah /4 cangkir jus lemon segar yang diparut halus)
• ½ cangkir minyak zaitun extra-virgin (ditambah 2 sendok makan)
• garam kosher
• Lada hitam
• 4 bawang merah (3/ cangkir dibelah dua dan diiris tipis)
• 1 ½ pon kubis hijau (9 cangkir dibuang bijinya dan diiris setebal 1/4 inci)
• 1 ½ pon sawi hijau (12 cangkir batang dibuang, daun diiris setebal 1/4 inci)
• ¾ sendok teh cabai merah yang dihancurkan

Dalam mangkuk kecil, campurkan peterseli, bawang putih cincang, kulit lemon, 3 sendok makan air jeruk lemon, dan 6 sendok makan minyak zaitun. Bumbui dengan garam dan lada hitam, lalu aduk rata.

Dalam panci besar, panaskan 2 sendok makan minyak zaitun. Tambahkan bawang merah dan irisan bawang putih, lalu masak dengan api sedang, aduk sesekali, hingga berwarna keemasan muda, sekitar 5 menit. Tambahkan kubis hijau, sawi hijau, dan sisa 2 sendok makan minyak zaitun, lalu bumbui dengan garam dan lada hitam. Masak dengan api sedang tinggi, aduk, hingga sawi hijau dan kubis layu dan empuk, 7 hingga 8 menit. Masukkan cabai merah yang dihancurkan dan sisa 1 sendok makan air jeruk lemon. Pindahkan sayuran hijau ke piring, beri gremolata di atasnya, lalu sajikan.